Jeśli wstrząsnąć butelkę sos sałatkowy winegret stylu, składniki łączą się krótko pochmurno cieczy, ale potem szybko oddzielić powrotem do oliwy i octu. Majonez wykorzystuje te same podstawowe składniki, ale pozostaje połączony z powodu lecytyny i inne środki emulgujące w żółtek jaj. Są to dziwne cząsteczki, dzięki czemu wiązanie chemiczne w jednym końcu z czymś na bazie wody, a na drugim końcu z czegoś na bazie oleju. Olej i ocet zwykle oddzielić, ale te emulgatory mogą pomóc utrzymać je razem.
Kap, kap, spadek

Majonez zaczyna z jego składników na bazie wody. Na domowym majonezem, to są zwykle żółtka, ocet lub sok z cytryny i kilka kropel zimnej wody błyskawicznie razem. Obok oleju dodaje się, po kropli, dzięki czemu może się powoli do rozproszenia składników na bazie wody. Jednak mało prawdopodobne wydaje się żółtko i kilka kropli inne płyny mogą łatwo emulgują filiżanki oleju. Istotne jest to, aby dodać olej w bardzo cienkim strumieniem - prawie kilka kropli na raz - tak emulgatory może pomóc więź do składników na bazie wody. Jeśli pójdziesz za szybko to oddzielić, ale to może być stałe.
Zimny ​​prysznic

Jeśli majonez ubijając ręcznie lub dryblingu swój olej powoli w mieszalniku lub zauważysz od razu, gdy zaczyna wydzielać majonezu. Nagle, zamiast zwykłego off-białego żelu, zobaczysz niechlujstwa kałuże oleju tworzące się na powierzchni. Oznacza to, że masz więcej oleju niż składniki wody może poradzić sobie z tak trzymać szklankę zimnej wody obok ciebie dla tych chwil. Jeśli dodać kilka kropel zimnej wody tak szybko, jak majonez zaczyna wydzielać, które zazwyczaj przynoszą olej i wodę z powrotem do równowagi i zapisać majonez.
Krok do żółtka

Gdy zimna woda nie zapisać dzień, to jest czas, aby wydobyć duży pistolet. Z majonezem, że jest w formie innej żółtka. Ubij żółtka z kilkoma kroplami wody w drugiej misce, a następnie rozpocznij włączenie złamaną majonezu kilka kropli na raz. Jeśli jest zbyt gęsta, dodać jeszcze kilka kropel wody. Trzymaj się, dopóki nie ponownie włączone wszystkie złamane majonez, a następnie dodać pozostałą olej z oryginalnej receptury.