Płytki wymaga częściowego zanurzenia kłusownictwa w cieczy, która często zawiera związków aromatycznych, takich jak zioła lub innych pachnących warzyw i kwasu. Ten płyn do gotowania jest często określany jako cali do CUISSON i quot.; CUISSON przyczyni silne i skoncentrowane smaki, więc wybrać mniej & quot; wychodzące & quot; ryby do absorpcji tych notatek.

Jeden zdefiniowanie różnicy w smaku ryb jest tłuszcz i olej treść. Tłuste ryby, takie jak łosoś uwalnia naturalne oleje, po ugotowaniu, co śmiały wybór. Łagodniejsze i obniżonej zawartości tłuszczu ryb pstrąga i halibuta, jak naturalnie lekkie i posiadają maślany smak, które uzupełniają się Cuisson dobrze. Największa łagodniejszy ryb takich jak pstrąg pary z jasnym i doskonale kwaśnej cytryny.
Muscle Texture

Choć jest niskiej intensywności metody gotowania, płytkie kłusownictwo może wymagać toczenia i odbijania ze względu na niepełną zanurzenia w cieczy lub Cuisson gotowania. Wybierz ryby z wytrzymalsze, że wytrzymuje długie tekstury czasu gotowania. Co do zasady jednak, przesuwać i obracać ryby tak mało, jak to możliwe, aby uniknąć łuszczenie.

steki Miecznik wydawać się ciężkie i obfite opcji, ale wysokiej zawartości tłuszczu Swordfish nie jest idealny do gotowania wilgotne ogrzewania. Halibuta i plamiaka - zdaniem ryby z frytkami - to doskonały wybór dla swojej firmy i zawartości mięsa o niskiej zawartości tłuszczu Największa wysokiej zawartości tłuszczu ryb jak miecznik może się rozpaść z nadmiernym toczenia

Filet Grubość <.. br>

Grubsze kawałki mięsa dłużej gotować niż cieńsze kawałki, a z metody jak płytkiej kłusownictwa, nawet dobre wyniki jest kluczowa. Rounder ryby, takie jak łosoś naturalny nieść więcej mięśni wokół ich żeber i znacznie mniej w dół w kierunku ogona, w wyniku nierównej grubości. Płaski ryby jak skarpa mięśnie mają tendencję do rozpowszechniania bardziej konsekwentnie. Wszystkie części zaokrąglenie może być tej samej grubości, aby zapewnić odpowiednio przygotowane i bezpieczne wyniki. Trzymać termometr mięsa w najgrubszą część filet, i czekam na czytanie około 145 stopni Celsjusza.
Utrzymanie nawet grubość i pozostawić na skórze na filet, aby zapobiec łuszczenie.
Inne względy

metody gotowania Wilgotne-ciepła zazwyczaj gotować żywności z kombinacji cieczy i pary. Użyj Cuisson które jest aromatyczne i dynamiczny. Użyj tłuszczu, aromatyczne zioła lub warzywa, kwasu i wody lub akcji do rozcieńczenia. Aby wykorzystać pary, wyciąć kawałek pergaminu do rozmiaru patelni, i wyciąć mały otwór w centrum do wentylacji. Umieść to na górze gotować, aby zachować wnętrze parowa. Jeśli jesteś naprawdę zaniepokojony grubości ryby, rzuć każdy filet wokół nadzienia lub rozpowszechniania, aby je wszystkie tej samej wielkości. Łódź Wykorzystaj kwasy jak ocet, aby dodać smaku i jednocześnie koagulację białek.