technika bicia dla każdego rodzaju jaj białego szczytu jest taki sam, i ważne jest, aby zrobić to dobrze, jeśli mają nadzieję na białka ubite na doskonałej konsystencji. Musisz oddzielić białka od pierwszych jaj, które jest najlepiej osiągnąć, gdy jaja są zimne. Jednak białka wzbudzać najlepiej, gdy są one w temperaturze pokojowej, więc powinny one idealnie siedzieć pokryte w misce na blacie przez około 30 minut po tym, jak oddzielić je od żółtek. Gdy są gotowe, można je ubijać mikserem stoiska z przywiązania trzepaczka, miksera ręcznego lub ręcznie z trzepaczką. Wymieszać je z dużą prędkością, aż staną się pianką, a następnie skręcić w kolorze białym i kremowym wyglądzie.
Podróż do miękkich Peaks

Jeśli twoim celem jest miękkie szczyty, zdobył 't podjąć bardzo długo, aby się tam dostać, i dobrze jest skupić, aby nie przenieść prawo w przeszłości i do sztywnego terytorium szczytowej nie zauważając. Nie ma powodów do obaw, aż ci biali zacząć się obracać biały i przypomina bitą śmietaną. W tym momencie, będziemy chcieli, aby zatrzymać proces ubijania i przerzucić trzepaczki do góry nogami na sekundę. Jeśli widzisz nic na czubku trzepaczką, jest więcej bitej zrobić. Jednakże, jeśli białko jaja zgęstnieje do tego stopnia, że ​​jest prawie dochodzi do punktu na krańcu trzepaczką, ale upada szybko, masz swoje miękkie szczyty.
Nauka

transformacja katar, nieprzezroczyste jajka na białym, gęstym i kremowym białko jaja ma do czynienia z powietrza. Jak ubić pianę z białek na etapie miękki szczyt, powietrze zostaje uwięzione wewnątrz nich i swą objętość. Ta dodatkowa powietrza pomaga souffles wypieki i ciasta, jak rosną w piekarniku. Stabilizatory takie jak cukier lub śmietany kamienia nazębnego może pomóc białka utrzymują swój kształt, a czasami są zawarte w instrukcji do pieczenia.

Biczowanie, aby uniknąć błędów

Proces ubijania białka do miękkich szczytów jest dość podstawowe, ale istnieje kilka potencjalnych pułapek po drodze. Biczowanie swoje białka zbyt długo stworzy sztywne szczyty, które zmieniają wynik deser. Nieprawne białka przed batem ich będzie uniemożliwiać osiągnięcie miękkie szczyty. Jeśli nawet odrobina żółtka dostanie się do białych, jak je rozdzielić, biali nie może wzbudzać prawidłowo lub w ogóle. Ważne jest również, aby używać czystej i suchej miski i trzepaczka do stworzenia odpowiedniego środowiska do ubijania jajek biały.