Jeśli kupujesz ryby od rybaka lub sprzedawca ryb poszukaj oznaki świeżości, aby uzyskać wysokiej jakości łososia. Spójrz na skrzela ryb, sprawdzanie, że są czerwone, a nie brązowe. Świeże całe łososia powinien mieć jasne, jasne oczy. Nie zachmurzenie nich. Skóra powinna być błyszcząca i elastyczna w dotyku i pchnął w dół, nie rozgotowana. Świeżego łososia nie powinny zapach rybi w ogóle.
Skalowanie i patroszenie Salmon

łososia umyć całe w czystej wodzie, nawet jeśli została ona zakupiona z supermarketu. Skalowania ryby delikatnie skrobanie tępym nożem. Zaczynają się od ogona i przemieszcza się w kierunku głowicy, utrzymując nóż pod kątem 45 stopni. Czy obie strony, a następnie spłukać skale. Gut ryby, poprowadzonym wzdłuż brzucha pomiędzy żebrami, wychodząc z ogona do dna główki. Użyj cienki, elastyczny nóż może to być łatwiejsze. Usuń wszystkie wnętrzności i skrzela z ryb. Dokładnie wypłukać wnętrze ryby, aby usunąć krew.
Cięcie, usuwanie kości i Skinning

Jeśli chcesz, możesz przyciąć cały łososia na filety lub steki, jak usunąć skórę. Filet z łososia przez cięcie wzdłuż kręgosłupa i żeber, utrzymując nóż równolegle do stołu, usuwając jak najwięcej mięsa, jak to możliwe. Aby wyciąć łososia na steki, cięć prostopadłych do szkieletu w 1 do 1 1/2-calowych odstępach czasu, cięcia przez plecy i żebra. Wyjąć żeberka z poszczególnych steki, przesuwając nóż między ciałem a membraną rib-brzuch, potem w górę do cięcia kości żebra usunąć. Na skórę łososia, położyć filety skórą do dołu na stole i pokroić skórę z nożem pod kątem lekko. Dla dużych filetów, kiedyś mała część została poluzowana, czasami można po prostu zdjąć skórę z rąk.
Przechowywanie świeżego łososia

łososia opłukać po oczyszczeniu i filetowania i pat do sucha papierowym ręcznikiem. Świeżego łososia przechowywać w ściśle folią, aby zminimalizować ilość działaniem tlenu. Przechowywać zawinięty łososia w najzimniejszej części chłodziarki - co najmniej 32 stopni Celsjusza. Cieplejsze temperatury, w której jest przechowywany, szybciej psuje. Właściwie opakowane, surowego łososia trzyma do dwóch dni w lodówce. Mrożony łosoś zawinięte w plastikową folię utrzymuje przez dwa do trzech miesięcy w zamrażarce domu. Jeśli to jest próżnia uszczelnione, może trwać od trzech do czterech miesięcy w zamrażarce lub sześciu do 12 miesięcy w zamrażarce.