Alkohol sam wyparuje na poziomie 172 stopni Celsjusza. Wina, woda i alkohol, tworzą azeotrop ciekłej mieszaniny, w których temperatura wrzenia połączonych elementów składowych jest inny niż wtedy, gdy składniki gotuje się sam. Dodatnio i ujemnie naładowane atomy tlenu i wodoru w wodzie i alkoholu, mają silne przyciąganie elektrostatyczne na siebie i działają jak magnesy wiążące razem tworzą wiązanie wodorowe, która zaczyna się w punkcie 212 F wrzenia wody. Gdy wino zostało dodane do preparatu, jeśli wszelkie pozostałości płynu, alkohol pozostaje.
How Low Can You Go?

Amerykański Departament Rolnictwa Dane laboratorium ustala Nutrient że podczas pieczenia lub gotowanie mieszaniny z dodatkiem alkoholu 40 procent alkoholu wina zostaną wyeliminowane po 15 minutach i 2,5 godziny, 95 procent alkoholu wina wyparuje. Ameryki Test Kitchen usunięte 99,8 procent alkoholu z sosem z dwóch filiżanek wina i jednej szklanki rosołu z kurczaka po pierwszym gotowaniu dół wina na własną rękę, udowadniając, że jest możliwe, aby usunąć wszystkie ilości alkoholu śledzić poprzez redukcję.

libacja Zmiana

Verjus to elegancki substytutem bezalkoholowe do gotowania wino. Wykonane z niedojrzałych winogron, Verjus jest niesfermentowany, ale posiada właściwości wina gotuje nagrodę: wysoką kwasowość słodkie i tart notatki i jak wiele różnych profili smakowych, ile jest roczniki. Jest on dostępny w kolorze białym, czerwonym i różowym. Bezalkoholowe rozwiązania wykorzystujące wspólne elementy spiżarni obejmują dodanie łyżka czerwonego octu winnego do winogron, granatu lub soku żurawinowego naśladować czerwonego wina na głębokości, owocowy i kwasowość lub mieszanie octu ryżowego i biały sok winogronowy, w równych proporcjach, aby zastąpić białym winem.

soczystość i romantyczna

surowość i taniny wpływ alkoholu na podniebieniu jest ograniczone stosunkowo wcześnie jak gotować, choć rozważania o ilości alkoholu w żywności często mają mniej do zrobienia z realizowaniem niż idealny smak i preferencje żywieniowe ograniczeń biesiadników. Wiedząc, że nigdy nie możemy wyeliminować wszystkie alkoholu z wina przez gotowanie informuje, czy będziemy w stanie go używać w niektórych potraw przy jednoczesnym poszanowaniu kultury, wytycznych specyficznych religijne lub zdrowia ludzi. Unikanie alkoholu jako składnik w ogóle jest konieczne dla bezalkoholowego żywności.