Dla wielu trwałych warzyw, skrócenie czasu gotowania jest jednym z Kluczowe korzyści blanszowania. Jest to jedna z technik stosowanych przez restauracje umieścić żywności na stole sprawnie, noc po nocy. Warzywa, które są blanszowane przed czasem mogą być przechowywane w lodówce, dopóki nie są potrzebne, a następnie gotowane szybko towarzyszyć przez resztę posiłku. Frytki są przez podobny proces, blanszowane oleju w niskiej temperaturze aż będą miękkie, a potem gotowane szybko w wysokiej temperaturze, aby ostre i brązowy na zewnątrz.
Mniejsze Psucie

Gdy są one zbierane, większość warzyw i owoców zaczynają mięknąć i rozkład niemal natychmiast. Wynika to głównie ze względu na naturalne enzymy w żywności, mające na celu pomóc im przełamać i odżywiają gleby. To dobra rzecz w pryzmie kompostowej, ale to nie jest tak mile widziani w zamrażarce. Blanszowanie swoje owoce lub warzywa przed zamrożeniem ich wyłączenie tych enzymów, wydłużając ich okres przechowywania i minimalizując pogorszenie.
Zmniejszenie wolumenu

W przypadku zielonych liściastych, blanszowanie je przed idą do zamrażarki przynosi kolejną korzyść. W stanie naturalnym, zielenie są nieporęczne i zajmują dużo miejsca. Ich blanszowanie powoduje powietrze uwięzione w ich komórkach ucieczki, nadając im żywy zielony kolor. To również sprawia, ich ściany komórkowe upadek, kurczy zieleni ułamek ich pierwotnej objętości. To sprawia, że ​​są o wiele bardziej wydajne miejsca i bardziej praktyczne do przechowywania w zamrażarce.
Ograniczony wpływ

Niektóre produkty są aromatyzowane tak mocno, że są one nieprzyjemne jeść, zwykle z powodu goryczy. Inne zawierają toksyny, które muszą być usunięte przez blanszowanie albo gotowanie i - w skrajnych przypadkach - kilku zmianach wody. Blanszowanie escarole, radicchio lub mniszka lekarskiego zieleni łagodzi swoje gorzkie smaki i wyraźnie sprawia, że ​​nadaje się do zup i potraw mieszanych zieleni. Pokrzywy stosuje się w ilości od wieków receptury, ale musi być najpierw blanszowane kilka razy w celu usunięcia ich wysokie poziomy kwasu szczawiowego. Fiddleheads i pędy bambusa, dzikie zieleni z bardzo różnych częściach świata, są blanszowane usuwanie toksyn i przyspieszyć ich końcowego gotowania.