Shanks są jednym z najtrudniejszych cięć na wszelkich zwierząt , dlatego są one zazwyczaj powolne gotowane. Oni tworzą gęste, dobrze gęsto utkane używanych mięśni ze ścięgien i więzadeł, które posiadają te mięśnie do stawów skokowych zwierzęcia. Jeśli są szybko gotowane, tylko najbardziej określona diners może uda się żuć i połykać ich gristled, włókniste mięso. Jednak, gdy są powolne gotowane, te właśnie cechy sprawiają, Shanks rozkoszą. Tkanki łącznej rozpuszczają się powoli do naturalnej żelatyny, nawilżania i wzbogacenia mięśni chwytem, ​​jak miękną pod małym ogniu.
Osso Bucco

Wiele cennych tradycje kulinarne dania z wykorzystaniem jagnięcina goleniem lub Shanks cielęce, ale jednym z najbardziej znanych jest osso bucco Włoch. Jest wykonana przez duszenie czopów w sosie wina i wody lub bulionu, zwykle w małej ilości koncentratu pomidorowego. Kiedy wózka trzonki są miękkie, płynne duszenie się sprowadzić do skoncentrować swoje smaki, stając się na tyle gruba, aby działać jako sos. Oni tradycyjnie podawane z szafranowym risotto i zapachu nazywany Gremolata polewa, mieszaniny bułką tartą, czosnek, skórkę z cytryny i natką pietruszki, który uzupełnia bogaty smak z chwytów.
Zamrażanie Osso Bucco

Rich, powoli gotowane duszone dania, takie jak osso bucco są dobrze dostosowane do wcześniejszego przygotowania. Czy dokonać piszczele w piekarniku lub powolne kuchenka, co duża partia nie jest trudniejsze i czasochłonne niż dokonując niewielkiej partii. Zamrażanie i rozmrażanie nie ma większego znaczenia dla ich tekstury. Pozwól jeden trzon dla każdych dwóch ludzi, jeśli ich gotowania i zamrażania cała. Jeśli kupiłeś piszczele ciąć na plastry dla wygodniejszego gotowania, pakiet plastry w zależności od apetytu. Niech trzonki ostygnięcia w sosie, a następnie zapakować szczelnie mięsa w woreczki do zamrażania. Zamrozić sos z mięsa lub spakować ją oddzielnie w służbie wielkości worków lub pojemników.
Dogrzewania Osso Bucco

osso bucco mrożone odwilż na noc w lodówce, który utrzymuje Temperatura żywnościowego bezpieczne. Lub rozmrozić go bezpiecznie w zimnej wodzie lub w kuchence mikrofalowej, gdy planujesz gotowane to w tym samym dniu. Lodówka rozmrażanie daje swobodę odłożyć posiłek na noc lub dwie, bez uszczerbku dla bezpieczeństwa żywności. Podgrzać mięso i sos w piekarniku rozgrzanym do 250 stopni Celsjusza do 300 aż do osiągnięcia bezpiecznej temperatury żywności 165 F w testach z termometrem natychmiastowego odczytania. Wykorzystać ten czas, aby gotować risotto i przebierał swoje Gremolata lub przygotować własny wybór dodatkami.