W wytycznych bezpieczeństwa żywności opublikowane przez organizacje, takie jak usługi USDA Inspekcji Bezpieczeństwa Żywności i Żywności USA lub i Leków zwykle koncentrują się na dwóch głównych punktów. Pierwszym jest znaczenie czystości, w tym dobrej techniki mycia rąk i wykorzystania czystych, przybory sanitarne i powierzchnie robocze. Drugi to efekt czasu i temperatury, zwykle odwołującymi się do bezpieczeństwa żywności & quot; strefa niebezpieczna & quot;. To są temperatury od 40 stopni i 140 stopni Celsjusza, gdzie aktywność bakterii jest najwyższa.
Dawka infekcyjna

To ważne, ponieważ kilku niebezpiecznych mikroorganizmów lub patogenów, może Cię chora aż ustalić dużą i aktywną populację. Ilość potrzebna - dalej cali do dawki zakażającej cali do; - Może być w zakresie od kilku do kilkudziesięciu kilku milionów, w zależności od patogenu. W temperaturze poniżej 40 F większość patogenów są powolne i nie rozmnażają się szybko. Na ponad 140 F umrą lub przejść w stan hibernacji, a także nie rozmnażają. Mogą tworzyć tylko niebezpieczne populacje szybko i łatwo między tymi temperaturami.
Siedząc

Jest kilka dobrych powodów, dla zupełnie surowe mięso siedzieć w temperaturze pokojowej. Grube steki i kotlety gotować bardziej równomiernie, jeżeli są one dopuszczone do temperatury pokojowej przed ich grilla. Często mięso musi być w plasterkach, pokrojone w kostkę, przetarł z przyprawami, marynowane, pozbawione kości lub przygotowane do gotowania w jakiś inny sposób. Wszystkie tego czasu liczą się do limitu dwóch godzin. Podroby są szczególnie łatwo psujących się, a czasami rozwijają się w czasie krótszym niż smakuje tym czasie, więc jest to wskazane, aby trzymać je w lodówce w miarę możliwości.

Kilka Obawy

Mimo, pozostawiając Surowe mięso w temperaturze pokojowej jest czasem potrzeby, ważne jest, aby zawsze przestrzegać dobrych nawyków w zakresie bezpieczeństwa żywności. Pokrycie mięsa, aby zabezpieczyć je przed zanieczyszczeniem przez owady, zwierzęta i ciekawskich dzieci. Surowe mięso zawsze obsługiwać w rękawiczkach na lub ze świeżo umyte ręce i czyste, przyborów sanitarnych. Trzymać oddzielnie od surowego mięsa, wędlin i innych produktów spożywczych warzyw. Czy powinny one krwawią na blacie lub innej powierzchni roboczej, szorować go gorącą wodą z mydłem lub oczyścić go z antybakteryjnych chusteczek żywność bezpieczna.