Cream sprawia, że ​​naturalny fundament dla wielu sosów, bo to już sprawne Sos kiedy wlać go do miski. Zawiera bogaty maślanego oraz obfite białka, doskonale wkomponowana jednym jedwabiście gładkiej cieczy. Aby używać go na swoim mięsa lub warzyw, wszystko, co potrzebne jest, aby skupić się na właściwej konsystencji i dodać substancje smakowe. Niektóre środki aromatyzujące, takie jak fasola wanilia, najlepiej jest podawać do kremu jak to simmers. Inni, w tym pieprzu, cebuli i liście laurowe, zwykle podawany do bulionu lub wina i napięte z mieszaniny przed dodaniem do kremu.
La Minuta

Wiele sosy z wina i śmietany kremówki przygotowywane są & quot; a la minut, & quot; Francuski kuchnia Termin czyli sos jest przygotowywany w razie potrzeby. Zazwyczaj będziesz zrobić sos w tej samej patelni użytego gotować kawałek mięsa, ryb lub drobiu. Wyjąć mięso i odłóż na odpoczynek, a następnie dodać szalotki lub inne składniki aromatyczne do patelni. Wlać wino - a czasem rosół - i użyj go poruszyć i rozpuścić aromatyczne brązowienia z patelni. Gotować na wolnym ogniu, aż wino jest zredukowany do małego, syropu łyżką, następnie dodać śmietanę. Kiedy jest zagęszczony wystarczy płaszcz z tyłu łyżce, odcedzić ciał stałych i łyżka sosu nad mięsem.
Gotowe sosy

Inne sosy są często przygotowane zaliczki. Na przykład, możesz skoncentrować Marsala, Madera lub wina portu, dodać niewielką ilość cielęciny lub kurczaka magazynie, a następnie śmietany kremówki. Po to zmniejszona i zgęstnieje, sos może być schłodzone i ponownie zagotować później towarzyszyć kurczaka, wieprzowiny lub cielęciny. Podobny proces korzystania z białego wina i ryb lub rosół produkuje prosty sos do ryb lub drobiu, wołowiny lub gdy bulion jagnięcina i czerwonego wina może mieć elegancki sos do mięs czerwonych. W każdym przypadku, sos można dostosować do posiłku dodając zioła lub przyprawy do swoich preferencji.
Deser sosy

Wiele sosy do deserów są również oparte na winie i śmietana kremówka, choć końcowy wynik jest bardzo różne. Wina są zazwyczaj wzmacniane wina deserowe, takie jak Marsala, portu i Madery, i sosy są słodzone. Zamiast zmniejszania krem ​​do gęstej konsystencji, sosy deser zwykle zagęszczane techniką krem. Oznacza to, wino i cukru są błyskawicznie w żółtku jaja, a następnie krem ​​dodawane i sos ogrzewa się łagodnie aż do zgęstnienia. Lżejsze wina, takie jak szampan może być również używany, ale muszą być one zmniejszone do momentu ich smaki są mocno skoncentrowane.