przekąski są zwykle blanszowane krótko przez zanurzanie ich w gorącej wodzie, choć w kuchni handlowych parowce są również potężne ciśnienie stosowane. Ważne jest, aby korzystać z dużej puli gospodarstwa dużo wody, więc jego temperatura nie spadnie poniżej punktu wrzenia, gdy pokarm jest dodawany. Po krótkim gotowanie - od dwóch do czterech minut na większości produktów spożywczych, a nawet mniej dla niektórych - żywność są usuwane do miski z lodem. Zatrzymuje proces gotowania od razu, a po kilku minutach w wodzie z lodem, żywność może być osuszone i suszone do późniejszego wykorzystania.
Zielone warzywa

zielone warzywa, w tym szpinak i inne warzywa, szparagi, fasola i groch, często są blanszowane w celu zwiększenia ich kolor. Zielony kolor w większości warzyw jest wyciszony, powietrze uwięzione w ich ścianach komórkowych, tak jak mydliny kolei wyraźny OPAQUE wody. Gdy warzywa są spadła do wrzącej wody, aby powietrze rozszerza się w upale i ucieka z komórek, odsłaniając żywą zieleń chlorofilu w roślinach. Po szoku natychmiast, warzywa zachowują, że nawet na zielono podczas później gotowania.
Gęste Warzywa

Restauracje również użyć techniki blanszowania na gęstych, powolne gotowanie warzyw, takich jak marchew i pasternak. Te warzywa blanszowane na dłużej niż większość innych, często kilka minut, na równi-gotować. Shocking warzywa zatrzymanie gotowania i warzywa mogą być osuszone i lodówce do czasu posiłku. W razie potrzeby mogą być wykończone po stosunkowo krótkim czasie gotowania, co pozwala gotować na to długo gotować warzywa z innych składników, które gotują się szybciej.
Produce dla zachowania

Blanszowanie jest ważne także dla wszelkich elementów produkują, które mają być zamrożone lub suszone do długotrwałego przechowywania. Skontaktuj się z wrzącej wody zabija bakterie, grzyby i zarodniki pleśni, owadów i jaja owadów, które mogłyby skazić żywności konserwowanej. Wyłącza także naturalne enzymy, które powodują pokarmy do rozkładu, które w przeciwnym razie kontynuować pracę w mrożonych lub suszonych produktów spożywczych. Blanszowania i szokujące owoce i warzywa przed zamrożeniem lub suszenia pomaga wydłużyć czas przechowywania i zapewnia lepsze smak i konsystencję przez cały ten czas.