Jak Profesjonaliści Gotuj z łososia

łosoś Gotowanie jak profesjonalista nie znaczy, że mają do niewolniczej na zawiłe przepisy na godziny. Zamiast przestrzegać kilku zasad kulinarne i trzymać się technik gotowania, które dają soczyste wyników. Kupić świeżego łososia z rynku mięsnym lub owoców morza, gdy jest to możliwe, i użyj bezpośredniego ciepła do gotowania. Profesjonalni kucharze wykorzystują bezpośrednio ciepło do uszczelniania w smaku, zablokować wilgoci i ostre skórę. Warstwy na dodatkowych smaku ziołami, rumiane masła lub słodkie i pikantne glazury.
To, czego potrzebujesz
papierowym ręcznikiem
ostrym nożem
Przyprawa
Masło lub olej

smażenia pan /saute pan
Łopatka
Klon i ziarniste musztardą lub oliwą i cytryną

Instrukcje

1. Wybierz filety z łososia, około 6 uncji każda, o skórze dołączone takich jak łososia atlantyckiego lub pacyficznego. Pat suche łososia z ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar wilgoci. Suszarka łosoś, lepiej brązy i tym lepsze chrupki skóry.
   

2. nik skóry łososia z ostrym nożem. Punktacja zapobiega skórę łososia z curlingu i mięso z gotowania nierównomiernie. Sezon łosoś z solą i pieprzem na ciało i skórę, i między każdą wynik; jeśli zdecydujesz, doprawić wędzoną papryką, owocami morza przypraw lub ziół, takich jak świeże lub koperkiem estragon.
   

3. Włącz STOVETOP na wysokie i podgrzewać około 3 łyżki niesolonego masła i 1 łyżkę olej rzepakowy na filet saute lub na patelni. Pozwól pan, aby stać się bardzo gorący. Zmniejszyć ogień do średnio-wysokie, gdy masło zacznie się brązowe.
   

4. Dodaj łososia skórą do dołu, do miski. Naciśnij łososia w dół na kilka sekund z palcami lub szpatułką tak, że pozostaje płaski. Pozwól łososia trzask i gotować bez dotykania go lub jego przemieszczania.
   

5. Zezwalaj łososia gotować, aż wydaje się, nieprzezroczyste dwie trzecie drogi przez i smażone skóry zamienia złoto- brązowe i chrupiące. Włącz łososia na szpatułką. Podlać łososia z masła i oleju rumiane, lub, w razie potrzeby, dokonać glazury ½ szklanki odrobina syropu klonowego i ½ filiżanki ziarnistej musztardy na każde cztery filety i szczotki go na ryby.
   

6. dalej gotować, aż mięso łososia jest nieprzezroczysta w kolorze i oddziela łatwo widelcem lub gdy włożona czyta 145 termometr stopni Celsjusza. Wyjąć łososia z ognia, i pozwolić mu odpocząć przez 5 minut. Podlać łosoś z ciepłą rumiane masłem lub olejem i cytryną w razie potrzeby przed podaniem.