Kapusta kiszona jest tradycyjnie wykonane przez fermentacji mlekowej. Kapusta jest rozdrobnione i szczelnie zapakowane z solą, która rysuje się soki roślinne jest. Naturalnie występujące cukry drożdże zużywają w soki i przekształcają je w alkoholu, a złożonym ekosystemem pożytecznych bakterii konwersji, że alkohol w kwas mlekowy. Potencjalnie szkodliwe bakterie i pleśnie nie może żyć w intensywnym kwasowość solanki kapustę, więc tak długo, jak kapusta nie jest narażona na powietrze zewnętrzne, może odbywać się przez bardzo długi czas. Kapusta kiszona handlowe czasami skraca ten proces, po prostu trawienia solone kapusty z octem, ale ta metoda gorszy produkt.
Gotowanie KRAUT

słony, kwaśny solanka powinna przepłukać z kapustą po jego otwarciu i przed jest używany. Surowe kraut ma lekko chrupiącą konsystencję i kwasowość usta-kłujące, które sprawia, że ​​doskonała ozdoba na bogatych, tłuszczowej kiełbasy, ale kilka ugryzień jest wystarczający dla większości podniebienia. Jednakże, jeśli Kapusta kwaszona powoli gotuje się przez dłuższy okres w odpowiedniej cieczy, zmienia się znacznie. Jego struktura zmiękcza i jego smak smaków do łagodnego tang, co czyni go doskonałym uzupełnieniem smaków utwardzonych i wędzonek. Istnieje kilka odpowiednie płyny grzewcze, z czystej wody, ale buliony i alkohol to najczęstsze wybory.
Rosół

bogato przyprawione bulionu może nadać swój własny smak kapusta kiszona, i po pewnym czasie będzie łączyć się z smakach KRAUT do tworzą harmonijny efekt końcowy. Rosół wołowy nie jest dobrym wyborem dla kapustą, ale rosół, bulion warzywny i wieprzowiny lub szynki bulion wszystko działa dobrze. Nie wiele bulion jest wymagane, ponieważ kraut straci objętość w czasie pieczenia. Na litr kiszonej kapusty, szklanka bulionu wystarczy zwykle od dwóch do trzech godzin "wolnym ogniu pod przykryciem puli. Mieszaj od czasu do czasu, jak to Kraut gotuje, i dodać więcej bulionu, jeśli wydaje się, że przylegające do dna.
Alkohol

Zarówno wino i piwo są również wspólne gotowanie dla cieczy kwaszona, i są stosowane w ten sam sposób, jak bulionu. Jeśli masz zamiar gotować Kraut w piwie, wybierz jasne piwo lub piwa przy minimalnych chmielu. Silnie wskoczył piwo może stać się nieprzyjemnie gorzkie po powolnego gotowania, i ciemne piwa dać KRAUT nieprzyjemny wygląd. Wina białe są kolejnym doskonałym wyborem. Suche wina białe pomóc zachować cierpkość z Kraut, ale nieco off-suche niemieckim lub niemieckim stylu białe - Riesling, Rivaner lub Gewurtztraminer - daje okrągłe, mellower smaku. Jak ciemne piwa, wina czerwone dać KRAUT nieatrakcyjne odcień.

Inne składniki

Oczywiście, wybór płynów do gotowania, to tylko część równania. Większość kucharzy dodać szereg innych składników do smaku kapustę i aromatyzowane w zamian. Cebula i jabłka są często dodawane do puli, przyczyniając się słodkie i pikantne nuty i trochę wilgoci. Liście laurowe, jagody jałowca, pieprzu i kminku są również tradycyjne wybory w różnych częściach Europy. Co najważniejsze, wędzone i wędliny takie jak stopy, stawu skokowego świń, kiełbasy i szynki lub gęsi confit kaczki są zazwyczaj dodawane w czasie gotowania. Mięsa dodać bogate smaki z kiszonej kapusty, a smaki kraut i tenderizes mięsa.