Wszystkie wędliny kontynuować gotowanie po usunięciu ich z ognia. Ile oni nadal gotować, ani ile ich wewnętrzne temperatura wzrasta, zależy od temperatury gotowania, rodzaj białka i jego wielkości. Większego rozmiaru, większa wzrost temperatury wewnętrznej. Temperatura wewnętrzna piersi całego kurczaka wzrasta od 5 do 10 stopni Celsjusza, po 1,5 godziny w piecu do 425-F, tak profesjonalnych kucharzy się cały kurcząt z ich piecach, gdy osiągnie 150 do 155 F w środku sutka zapobiega przywieraniu i zachowują soczystość. Gotować całego kurczaka z piekarnika bezpieczny termometr włożony w piersi, i sprawdzić temperaturę po około godzinie gotowania. Zdjąć patelnię z piekarnika i umieść ją na stojaku chłodzenia drutu, jak tylko temperatura osiągnie 150 F. Nie wyjmuj termometru z piersi.
Bezpieczne Gospodarstwo

Wilgoć i soki rozpowszechniania w całej kurczaka w protokole zaraz po wyjęciu z piekarnika, zwany okresem odpoczynku. Pozwalając resztę kurczaka w temperaturze pokojowej ma duży wpływ na jego soczystość podczas ogrzewania go z powrotem do serwowania później. Dlatego kucharze w kuchniach profesjonalnych nie pocięte na całego kurczaka, aż po okresie odpoczynku, a dlaczego nie ochłodzić je w walk-in chłodnicy, albo. Stawianie gorących potraw w zimnym lodówce podkreśla układu chłodzenia i może przynieść inne pokarmy w strefie niebezpiecznej temperatury, lub gradientu temperatury pomiędzy 40 i 140 F. Okładka kurczaka luźno folią aluminiową i pozostaw w temperaturze pokojowej do temperatury wewnętrznej środków piersi około 140 F.
Chłodnia

kabiną chłodziarek i lodówek profesjonalnych kuchniach podlegają wyrywkowej kontroli przez inspektorów Wydziału Zdrowia, którzy mają moc migawki restaurację jeśli spadnie poniżej kod - dość zachętą, aby upewnić się, że są wolne od zanieczyszczeń krzyżowych. Zanieczyszczenie krzyżowe odnosi się do bakterii z jednego transferu do innego jedzenie żywności, zazwyczaj poprzez brudne ręce, narzędzi lub niewłaściwego przechowywania. Zawiń kurczaka po ostygnie w folię żywności lub umieścić go w szczelnym pojemniku do przechowywania żywności, i zapisać go na półce powyżej wszelkich surowców mięsnych, aby zapobiec kontaminacji.
Podgrzewanie

kucharze profesjonalne wiedzieć, że po właściwej procedury przy chłodzeniu całego kurczaka nic nie znaczy jeśli nie mogą dostać go z powrotem do ciepłej, chrupiącej chwały w ciągu kilku minut od otrzymania zamówienia. Dlatego restauracje mają swoje grzewcze, piece ryk przy 350 F, a ich kurczaki oczekiwania w temperaturze pokojowej. Restauracje jednak sprzedają kurczaki w tempie na tyle szybko, aby zapobiec ich siedzi zbyt długo. Możesz wyjąć kurczaka i pozostaw w temperaturze pokojowej przez około 15 do 20 minut, lub gdy piekarnik nagrzewa się do 350 F, i podgrzać go po prostu, aż osiągnie 165 F. piersi Możesz włożyć termometr piekarnika w-safe sama dziura jak wcześniej.