Szybki sposób wytwarzania Sauerkraut

Zapomnij wszystko, co wiesz o kapustą i rozpocząć gdzie każdy marynowane żywności to prawdopodobnie kiedykolwiek jadłem, jadłem i pachniało zaczął: lakto fermentacja. Dotacje lakto fermentacja koperku pikle ich zmarszczka, daje jej kopa Kim Chi i sprawia, że ​​kapusta kiszona, dobrze, kwaśny. Kiszona kapusta nie musi być długie doświadczenie miesięcy do wanny z ciepłą wodą z udziałem konserw, ciśnienie i pajęczyna wypełnione piwnice. Dokonywanie kiszonej kapusty FAST wszystko zrobić z czasu i temperatury. Możesz fermentują dużą porcję kapusty w niskiej temperaturze - około 60 stopni Celsjusza. - I uzyskać kapustę w około sześć tygodni, lub można fermentować małą partię na około 75 F i nie KRAUT w około dwa tygodnie
Restauracje musisz Łódź 2-kilogramowe kapusty

nóż kuchenny nóż tnący Łódź pokładzie chleb
ząbkowane Plastic misce
wytrawiania soli Potato masher

(opcjonalnie)
składniki smakowe
1-Quart szklanych słoikach
Gaza
Łyżka
Instrukcje

1. Peel zewnętrzne, twarde liście z kilku szefów kapusta i spłukać je pod zimną bieżącą wodą. Niech kapusta powietrze suche.
   

2. Wytnij każdy kapusta na pokładzie cięcia w czterech kawałkach przez macierzystych z użyciem noża kuchennego. Wytnij kawałki rdzenia z kapusty i wyrzucić kwaterował im. Przyciąć żadnych przebarwione, uszkodzone lub chore liście z kapusty.
   

3. Shred kapusta na 1/16 do taśm 1/8 cala szerokości przy pomocy noża do chleba ząbkowane. Umieść rozdrobnione kapusta w plastikowej miski i posypać 1 do 1 1/2 łyżki soli do trawienia w górę na każde 2 funty.
   

4. Praca w sól jak ugniatanie kapusty chleb, łamiąc kapustę dół, aby zwolnić niektóre z jego wilgotności. Nie graj ładne z kapustą - chcesz rozbić go dobrze. Możesz użyć masher ziemniaków, jeśli potrzebujesz pomocy.
   

5. Posypać na składniki zapachowe kapustą, gdy pojawi się zmniejszyć objętość o połowę, a ich pracę ręcznie. Kminku są klasyczne, ale można prawie wszystko, w tym gorących nasion pieprz, koperek, nasiona selera, jagód jałowca i ząbki czosnku, aby wymienić tylko kilka. Wchodzisz na składniki ręcznie.
   

6. Wypełnić 1-kwarta słoik około jedna trzecia pełne kapustą i ubić go mocno ręką. Powtarzać aż cabbage prawie osiągnie krawędź słoika. 1 litr jar posiada około 2 funtów kapustą.
   

7. ubić kapusta w słoikach, aż sok uwalnia obejmuje kapustę o około 1/2 cala.
   

   Jeśli kapusta nie zwalnia tyle soku, kiedy ubija go w dół, zagotować 1 litr wody i 1 1/2 łyżki soli i wytrawiania ją ochłodzić. Wlać ochłodzony słonej wody nad kapusta w słoikach, aż pokryte.
   

8. Pokrywa usta słoików z kilku warstw gazy i nici pokrywy na nich. Cheesecloth uniemożliwi zaostrzenie im na drodze, co jest, co chcesz. Umieść słoiki w ciemnym obszarze, który ma temperaturę pomiędzy 70 i 75 F.
   

9. Sprawdzić KRAUT co kilka dni na rozkwicie, podobnie jak pleśń produktem ubocznym lakto fermentacji, na Powierzchnia cieczy, odtłuszczone, ile potrzeba łyżką. Naciśnij kapustę z powrotem na czyste ręce, jeśli zaczyna się unosić.
   

10. Smak Kraut po dwóch tygodniach, aby sprawdzić jego cierpkość. Uszczelnić pokrywę i przechowywać Kraut do jedzenia, jeśli Ci się spodoba, albo niech fermentuje kilka dni, tygodni lub tak długo, jak będzie trzeba, aby osiągnąć pożądany cierpkość.