namoczyć i ugotować ciecierzycy przed ich fermentacji. Możesz fermentować surowe ciecierzycy - moczenie sam w końcu się zepsuje okrywy nasiennej i naraża ich skrobię - i gotować je po, ale nie chce. Niegotowane ciecierzyca śmierdzą podczas fermentacji. Niekontrolowana fermentacja lub fermentacji przy użyciu niezidentyfikowane, dziki, w powietrzu szczepów drożdży, tworzy nieprzyjemne gazy pachnące śmierdzącego tofu. Gotowane ciecierzycy użyć sformułowane bakterie startowe, więc proces jest przewidywalne i pachnie jak świeże jogurt.
Moczenie

cięć moczenia czas gotowania skraca się o połowę i kwas fitynowy o około 50 procent, co pozwala skompensować minerały utracone podczas gotowanie. Wypłukać ciecierzycy i dodać je do miski lub garnka. Ciepła woda destylowana do wrzenia, należy poczekać kilka minut i wlać go w ciągu ciecierzycy. Moczyć ciecierzycy przez około 18 godzin, zmieniając wodę co cztery lub pięć godzin.
Gotowanie

Ugotuj ciecierzyca w wodzie destylowanej lub warzywnego w wodzie destylowanej, wraz z przeciwbakteryjne przyprawy i zioła do smaku. Kilka wspólnych zioła i przyprawy zabijają bakterie lub ograniczyć ich wzrost w trakcie fermentacji. Na minimum, dodać liść laurowy, dwa lub trzy długie pietruszki łodygi i pięć lub sześć czarnego pieprzu dla każdej filiżanki ciecierzycy. Czosnek, nasiona kolendry, goździki, nasiona gorczycy, rozmaryn, tymianek i szałwia walczyć także bakterie. Gotować na wolnym ogniu z ciecierzycy przez około trzy godziny, lub do czasu, że są miękkie i delikatne. Aby zaoszczędzić czas, gotować ciecierzycę na wysokie ciśnienie w szybkowarze przez 45 minut.:

Odkażania i rozpoczęcie

Gotujemy słoiki konserw i ich powieki na 10 minut i powietrza -dry je podczas gotowania z ciecierzycy. Po ugotowaniu, osuszyć je ciecierzycę i wlać do miski do mieszania. Jeśli zamierzasz dokonać hummus lub innego puree, mash ziaren za pomocą widelca lub ziemniaków masher. Jeśli chcesz ziarna w całości, wycisnąć każdy z nich, aby usunąć jej skórę. Dodaj 1 łyżkę jogurtu z serwatki - ciecz, która rozlewa się na szczyt po otwarciu - dla każdej filiżanki gotowanych ciecierzycy. Alternatywnie, dodać jeden pakiet 1-uncji proszku jogurt-rozrusznika dla każdego litr gotowanej ciecierzycy. Wymieszać ciecierzycy z rozrusznikiem i, w razie potrzeby, dodać składniki drugorzędne, takie jak mielone cebuli i czosnku.
Fermentacja i wykończenia

Zapakuj ciecierzycy w słoikach, pozostawiając około 1/2 cala miejsca na szczycie. Seal słoiki i umieścić je w szafce fermentować przez pięć dni. Otworzyć słoik raz lub dwa razy dziennie, aby wydalić gazy. Przechowywać sfermentowanych ziaren w lodówce do dwóch tygodni.