Jak naprawić zsiadłe holenderskim

sosie holenderskim jest jednym z pięciu sosów matka Auguste Escoffier sklasyfikowanych w jego punkt gotowania historii książki "Le Guide Culinaire", wraz z beszamelowy, Espagnole, pomidor, i veloute. Sosie holenderskim jest mieszanką oczyszczonego masła, żółtek jaj i soku z cytryny wolno mieszać na ogniu podwójnej kotła. Ponieważ sos jest tak wrażliwy na temperaturę - zbyt zimno i sos nie tworzyć zbyt gorąco i sosem ścina - jeśli sosie holenderskim robisz ścina lub przerwy, istnieje kilka kroków, które można podjąć, aby wskrzesić swoje Sos i zapisać kolejny brunch.
to, czego potrzebujesz
Sitko
metalowych miseczki
rondlu
żółtko jaja
trzepaczka
soku z cytryny (opcjonalnie)

Instrukcje

1. Wlać zsiadłe sosie holenderskim przez sitko do metalowej miski. Odcedzić, jak wiele z zsiadłego części, która wygląda trochę jak jajecznica, z sosem. Ustaw miskę w ciepłym miejscu.
   

2. Wypełnij rondel około 1/3 drogi do góry z wodą i ustawić go na kuchence na średnim wysokie temperatury.
   

3. Dodaj 1 łyżeczka. ciepła woda i 1 żółtko do innej metalowej miski. Za pomocą trzepaczki wymieszać mieszaninę żółtko, aż kremowy.
   

4. skropić sosem holenderskim oryginalnego w misce na garnku. Ciągle śmigać aż sos bez ścina form. Regulacja ciepła, jak to konieczne. Smak sosu zreformowanej dodać dodatkowy sok z cytryny, jeśli to konieczne.