Jak przygotować rockfish dla Sushi (6 stopni)

Rockfish jest kategoria parasol dla grupy wolno rosnące ryby, które zamieszkują w wodzie soli, ikry w słodkiej wodzie, mają kolce i trujące mogą żyć w górę o 100 lat. W 100 lub więcej gatunków Rockfish można podzielić na dwie podkategorie: pelagicznych (płytkie, otwarte wody) lub nie pelagicznych (głębokich wodach, na dole karmienia). Okoń jest jedynym oficjalnym gatunków Rockfish w Oceanie Atlantyckim. Przykłady Rockfish Pacyfiku są czarne, yelloweye i quillback. Jako przysmak, ryby te są twarde miąższu o łagodnym smaku, która nadaje również do smażenia na patelni i, sushi i ceviche (marynowane w wapno). Przed wybraniem rockfish do przygotowania w domu sushi, należy słuchać pewne środki ostrożności.
To, czego potrzebujesz
Flash mrożonych filetów
Shark rockfish nóż
Dezynfekcji
Instrukcje

1. Sprzedam rockfish sushi-klasy. Ryby sprzedawane w supermarketach są zazwyczaj niższe klasy, mogą być siedliskiem bakterii i pasożytów lub nie są na ogół bezpieczne do stosowania w sushi. Według Sushi FAQ stronie, raz zarezerwowane dla klasy restauracji sushi ryby są teraz dostępne dla opinii publicznej na wielu rynkach rybnych. Zapytaj targ rybny, jeśli prowadzi rockfish sushi-klasy.
   

2. Zapytaj targ rybny, gdzie kupuje swoje rockfish podaż. Dziewięćdziesiąt procent okoń różnych Rockfish pochodzi z obszaru Chesapeake Bay i jej dopływów. W roku 2000, 60 procent Chesapeake Bay został zainfekowany mycobacteriosis, a "marnować-Away", który powoduje choroby zapalenie, zniszczenie tkanek i gromadzeniu się tkanki bliznowatej w ryby. Infekcja nie jest widoczna z zewnątrz, a nie wiadomo, ile ryb umrzeć lub wyjść z choroby. Jednakże, jest przenoszone na ludzi przez obsługę (Fish-koparki choroby) i jedząc surowe lub nieprawidłowo gotowane rockfish. Maryland Departament Zdrowia i Higieny Psychicznej zniechęca ktoś z jedzenia surowego rockfish poławiane z tego obszaru.
   

3. Zapytaj targ rybny w czyszczeniu i filet swój rockfish. Według "zdrowy Me", publikacja zgasić przez Blue Cross Blue Shield of Massachusetts, jedzenie surowych ryb niesie ryzyko związane na robaki i pasożyty. Mimo popularności sushi w Stanach Zjednoczonych, większość zakażeń pasożytami nie występują od jedzenia profesjonalnie przygotowane sushi; występują one z niewłaściwej obsługi i przygotowania domowym sushi. Łatwiej ty lub twój targ rybny do wglądu dla ryb lub larw robaków jeśli przepasał. Ponadto, niektóre gatunki, jak Rockfish trujące kolce Chiny mają choć nie śmiertelne i mogą być lekko bolesne, jeśli dotknął. Jeśli jesteś nowicjuszem w przygotowanie i sprzątanie rockfish, porzucenia pracy do rynku rybnego.
   

4. Sprawdź, czy na filet z ryby, trzymając go do żarówka. Albo poprosić targ rybny czy "prześwietlane" ryby przed sprzedaniem go. Jeśli larwy i robaki są obecne w ciele, Świecowanie pokaże je przez półprzezroczyste filetów. W przeciwieństwie do naturalnego granulacji z mięśni ryb, larwy robaka są jasne białe. Ponadto, sprawdzić czy ryby na czerwonym zmian, zwykle znak choroby lub infekcji.
   

5. Użyj świeżo mrożonego rockfish na sushi. Sushi FAQ twierdzi, że większość świeżych ryb jest "Flash zamrożone" lub szybko zamrożone. Mrożenie ryby zabija wszelkie robaki lub larw, a martwe pasożyty są nieszkodliwe w przypadku spożycia. Obiektów handlowych zamrozić ryb przy znacznie niższych temperaturach niż domu zamrażarką; w związku z tym, istnieje większe prawdopodobieństwo, że sushi jakości ryb kupisz jest bezpieczniejsze niż jakiekolwiek możesz zamrozić w domu. Ponieważ trudno jest ocenić jakość i świeżość zapakowanych w handlu Rockfish, nie należy używać go w sushi.
   

6. Wylecz wszystkie naczynia, powierzchni i rąk. Poza wprowadzeniem bakterii wywołujących chorobowe w sushi nieczyste powierzchnie mogą zmieniać smak ryby. Wiele przepisów wzywające do surowego Rockfish zalecamy stosowanie go w ceviche lub wapna soku marynaty. Chociaż wapno lub soku z cytryny nie zabijają pasożyty, to działa jako środek konserwujący. Slice filety rybne w poprzek włókien i używać jako cienkie plasterki lub zapałek w swoich kawałków sushi.