skórki ochronne banana utrzymuje jadalne części owoców chronione przed skutkami narażenia powietrza. Obrać i natychmiast zjeść banana i będzie prawdopodobnie nie zauważy brązowienia. Pokrój obranych bananów dla oprócz przepisu takiego jak sałatka owocowa lub banana ciasto, jednak i owoców zmieni brązowy jak jest wystawione na działanie tlenu w powietrzu.
Dlaczego Banany brązowieją

obrane i pokrojone banany brązowieje, bo powietrza utlenia enzymy owocu, który jest naturalny sposób ochrony owoców i co nieatrakcyjne dla zwierząt. Po obrać i pokroić banana, komórki złamać i substancje chemiczne zwane fenoli i enzymów reagują na siebie i tlenu w powietrzu, aby wytworzyć reakcję biochemiczną, która powoduje brązowienie owoców. Reakcja ta nazywa brązowienia enzymatycznego.
Kwas cytrynowy w soku z cytryny Obniża pH

Sok z cytryny zawiera kwas cytrynowy i ma niskie pH, co oznacza, że ​​jest kwaśne. Kwaśny sok cytrynowy odkształca enzymy banana, znany jako oksydaz polifenolowych i zapobiega powstawaniu brązowienia enzymatycznej. Inne kwasy, niskie pH będzie również zatrzymać owoce z brązowienia, ale sok z cytryny ma przyjemny smak i jest podstawą w większości kuchni domowej.
Sok cytrynowy witamina C zapobiega w Browning

Kolejnym atrybutem soku z cytryny jest jego wysoka zawartość witaminy C. Witamina C jest naturalnym przeciwutleniaczem i zapobiec reakcji z fenoli banana na tlen w powietrzu.