Marynaty składa się z pięciu elementów:. Oleju, kwasu, aromatyczne i sól i cukier do smaku. W ramach tych komponentów, można znaleźć pięć doznania smakowe: gorzki, słony, słodki, kwaśny i umami. W zalewie opartej na Guinnessa, Guinness zastąpić olejem do aromatyzacji - uwalnia estry i związki aromat ziół i przypraw, a także olej robi. Jednak odrobina oleju pomaga marynata stosować się do mięsa i rozproszyć związki aromatyczne, ale wystarczy dodać trochę zamiast zwykłej 1 szklanka lub tak za 2 funty mięsa. Wlać pół butelki piwa Guinness i pół łyżki stołowej oleju roślinnego w misce na każdy funt mięsa chcesz marynować. Oprócz wprowadzenia najlepsze z aromatów, Guinness przekazuje własną markę goryczy, typu nie znajdziesz w coś mniej niż stout jego postury. Jednak trzeba hartować bogactwo Guinness 'z kontrastującym odczuwaniu smaku, i to, gdzie aromaty wchodzą w grę.

Aromaty dla równowagi

Aromaty są kontrapunktem do Guinnessa w marynata - yin yang Guinnessa do, że tak powiem. Aby zrównoważyć odwagę piwo, chcesz iść z kwiatów ziół i przypraw do wygładzania krawędzi smak gorzkie. Aromaty, które trafiają wszystkie notatki w marynacie Guinness to szałwia, tymianek, rozmaryn i estragon. Nie musisz używać wszystkich tych ziół, jeden lub dwa będą robić - ale to jest twój marynata, więc dodać je do smaku. Jedna uwaga: Świeże zioła przejść długą drogę, ograniczają ich użycia do 1 do 2 gałązek na każdy funt mięsa. Aby przygotować zioła, umieścić je w misce i zetrze je naciskając je z dna łyżką.
Pungents dla pikanterii

Rich składników kontrastowy element trzeba umieścić swoje bogactwo w kontekście, by nie przytłaczają danie. Z Guinnessa, ostre składniki działają najlepiej - odrobinę ciepła z pół chili papryka, plasterki szalotki lub dwa i rozbiła Pokrętło czosnku wykadrować karmel-jak istoty piwa, zwiększają swoje wysokie noty i zminimalizować jego niski, parno smaki. Cienko pokroić w szalotka i zmiażdżyć ząbek czosnku lub dwa, aby dodać cierpki do umiarkowanego marynacie. Dla nieco więcej ukąszenia, pokroić paprykę chili tajski na pół i dodać go do miski. Dla odrobiną stylu azjatyckim, zgnieść kawałek 1/2-calowy imbiru z szerokim boku nóż szefa kuchni i mieszać go.:

Kwas ostrość

dotykowy kwasu i umami wypełnić profil smakowy marynaty jest. Dla kwasu, użyj asertywnej musztardę - około 1 łyżeczkę Dijon lub całego ziarna dla każdej filiżance Guinnessa. Dla umami, dodać odrobinę lub dwa sosem sojowym, tyle tylko, że glutaminiany do pracy ich magii.
Ślubie marynaty

Mixing marynaty oraz wynajmie smaki zlewają się, czy wyjść za mąż, jest, gdzie to wszystko się ze sobą. Ubij składniki marynaty, a sezon jest do smaku koszernej soli i cukru. Dodaj szczyptę cukru i soli na raz - zawsze można dodać więcej, ale nigdy nie można odebrać, więc włączyć rozważnie. Następnie, niech marynata siedzieć w temperaturze pokojowej na około 30 minut. Ten okres oczekiwania mobilizuje olejki eteryczne i estry, które przyczyniają się do smaku marynaty. Wyrzucić po użyciu Guinnessa marynaty
Łatwy Część

Umieść mięso w szklanym naczyniu.; wymieszać marynatę jeszcze raz i polej nim mięso. Włącz mięsa na raz lub dwa razy, aby w pełni pokryć go, a następnie owinąć naczynie folią. Umieścić naczynie w lodówce i marynować mięso od 4 do 24 godzin. Włącz mięso na co 12 godzin, podczas marynowania.