Jak gotować z guma arabska (4 etapy)

Guma arabska, utwardzona żywica z drzewa akacjowego powszechnie stosowane w produkcji wyrobów spożywczych handlowa, ma długą historię stosowania w kuchni Bliskiego Wschodu. Funkcjonuje on w żywności jako emulgator, stabilizator lub środek zagęszczający i ma on właściwości żelu lub płynu w zależności od jego wilgotności. Jest również szeroko stosowany w dziedzinie gastronomii molekularnej, stosowanie zasad i metod gotowania.
Rzeczy naukowych będzie potrzebne
guma arabska
cyfrowej skali gram z 0,1, 0,01 odczytu

Przygotowanie

1. Zdobyć gumę arabską przez naturalny dostawca żywności lub firmy, która specjalizuje się w chemicznych do żywności stosowanych w kuchni molekularnej. Jest on dostępny w postaci proszku, lepki lub utwardzonej postaci, więc wybrać rodzaj wyznaczonego w recepturze. Upewnij się, czy kupić gumę arabską sklasyfikowane jako klasy żywności, jak istnieje inne typy do zastosowań kosmetycznych i tekstylnych.
   

2. Zbierz wszystkie składniki, naczynia kuchenne i narzędzi potrzebnych do receptury. Jest to konieczne do prawidłowego wykonania jakiegokolwiek przepisu, aby wszystkie elementy na strony i ułożone w kolejności przewidzianej; przyczynia się do zorganizowanej przestrzeni roboczej i pozwala zaoszczędzić czas.
   

3. Zważyć i mierzyć każdego składnika ostrożnie i przechowywać je w szczelnych pojemnikach, aż do użycia. Praca z gumy arabskiej, hydrokoloidu, wymaga dokładnego pomiaru dla pomyślnej realizacji receptury. Gastronomii cząsteczkowej aplikacje używają skalę cyfrowej gram z dokładnością +/- 0,05 grama, o ile to możliwe. Zbyt dużo guma arabska w recepturze produkuje nadmiar lepkość, a zbyt mało wyników w wodnym produktu.
   

4. Wykonaj instrukcje recepta na dokładnie zgodnie z zaleceniami. Zawierające składniki do przepisu, który używa hydrokoloidy wymaga nie tylko precyzyjnych pomiarów, ale także dokładny czas. Jeśli dodane w porządku, guma arabska nie pozwoli, aby równomiernie inne składniki rozproszyć, utrzymując je zawieszone w mieszaninie.