Jak korzystać azot Freeze Dry spożywcze (6 stopni)

W temperaturze -196 stopni Celsjusza, ciekły azot zamarza jedzenie bardzo szybko po kontakcie. Zamrażanie żywności z konwencjonalnym zamrażarce może tworzyć duże kryształy lodu w obrębie produktów, które degradują ich integralności i wartości odżywcze. Mniejsze kryształki lodu tworzą się, gdy lampa zamrażanie azotem, utrzymując żywności nienaruszone. Niska temperatura skutecznie zabija wszelkie również patogenów przenoszonych przez żywność lub pasożyty.
To, czego potrzebujesz ciekłego azotu

kolby Dewar suszarki
zamrozić
stali nierdzewnej miska
rękawice izolacyjne
Okulary ochronne
plastikowe torby do przechowywania żywności w próżni uszczelniaczem
Food
Przygotowanie

1. Zdobyć ciekłego azotu z kriogenicznego laboratorium lub dostawca spawanie firmę dostaw. Ilość azotu potrzebne zależy od ilości żywności, choć czterech litrów Naczynie Dewara zwykle wystarcza do zastosowań domowych.
   

2. Przygotuj jedzenie i zorganizować wszystkie elementy w określonej kolejności. Na przykład, jeśli przygotowuje się do zamrożenia na sucho, skórki owocu, jeśli to konieczne, cięcie na żądaną wielkość, usunięcia nasion i przechowuje w szczelnym pojemniku aż będą potrzebne. Umieścić elementy w miejscu pracy w zasięgu ręki, w kolejności ich przeznaczeniem. Jeśli pracuje się od lewej do prawej, umieść rękawice i okulary pierwsze, produkty żywnościowe drugie, azot i misa ze stali nierdzewnej Suszarka do trzeciego i ostatniego zamrażać. Próżniowe żywności może pozostać przechowywane z dala aż do użycia. Mając wszystkie elementy i urządzenia w miejsce przed rozpoczęciem zmniejsza ryzyko przypadkowego wycieku i promuje efektywność.
   

3. Umieść produktów spożywczych w misce ze stali nierdzewnej. Podczas noszenia rękawic i okularów ochronnych, ostrożnie i powoli wlewać ciekłego azotu na jedzenie, a następnie poczekać, aż wyparuje azotu resztkowego przed przystąpieniem.
   Suszenie
   

   1. Sprawdź, czy komora maszyny liofilizacji jest czysta i sucha, a następnie umieścić mrożonek w komorze i bezpiecznie zamknąć pokrywę.
      

   2. Aktywacja urządzenia do liofilizacji. Uruchamia się pompę próżniową, który obniża ciśnienie atmosferyczne w komorze do poniżej 0,06 ATM (standard atmosfery). Wężownice chłodzące, a następnie obniżyć temperaturę w komorze do -50 stopni Celsjusza. Urządzenie łagodnie podgrzewa żywności, oczyszczając kryształów lodu i rozpoczęciu procesu suszenia. Może to trwać od kilku godzin do kilku dni, w zależności od ilości i wielkości produktów spożywczych. Niektóre urządzenia pozwalają na usunięcie elementu podczas fazy suszenia w celu określenia gotowości produktu, podczas gdy inni używają wskaźnik świetlny, aby zasygnalizować zakończenie.
      

   3. Put liofilizowane produkty żywnościowe stosowane w plastikowych workach specjalnie do uszczelniania próżniowej. Umieścić torebkę w urządzeniu próżniowym uszczelniające, zamknąć zamknięcie i aktywować. Po zakończeniu usuwania powietrza z opakowania, urządzenie to uszczelnienie i wskazuje na koniec procesu, zwykle z lampką kontrolną. Środowisko prawie beztlenowej z próżniowej zapieczętowanych kopertach pomaga osiągnąć maksymalne korzyści z zastosowania ciekłego azotu.