W nawiązaniu do cięcia mięsa, pieczona jest luźny termin, ale można rozważyć wszelkie cięcia mięsa wieprzowego o wadze 2 lub więcej funtów pieczeń - cięcia mogą pochodzić z dowolnego mięśni zwierzęcia. Masz kilka opcji do wyboru, ale jest kilka, w szczególności, które wyróżniają się przy piecu palone.

Boston tyłek lub łopatka wieprzowa, ma dużo marmurkowe i dlatego dużo smaku. To pozostaje wilgotna przez prażenie, i dla pieniędzy, jest być może najlepszym rozwiązaniem dla pieczeń wieprzowa w zależności od własnych upodobań.

pieczenie Loin mieć kilka nazw rynkowych wskazujących, gdzie zostały wycięte z - Centrum-cut schab, schab piersiowej połowie i pieczonego schabu wieprzowego środkowego, aby wymienić tylko kilka. Nie pozwól nazwy mylić. Wszystkie kawałki z schab są konsekwentnie chude i umiarkowanie przetargu, a także, aby stać się pieczeniem - jeśli nie gotować ich zbyt długo. Schab szybko wysycha, gdy jej wewnętrzna temperatura przekroczy 145 stopni Celsjusza. pieczenie

Leg są wycięte z tylnej ćwiartki. Zazwyczaj wykorzystywane do szynki, noga sprawia doskonałą pieczeń codzienne - jego grubość tłuszczu cap bastes mięso w czasie pieczenia, i ma mnóstwo marmurkowe. Noga daje również premię: chipsów kapitalizacji, jak gotuje tłuszczu, co sprawia, do hojnego kilku słonych skwarkami
Przycinanie

Należy przyciąć wszystkie mięsa wieprzowego bez kości. pieczeni z nieistotnego tłuszczu i związać je ** pomniejszym tłuszczu zwisa pieczeń w nieregularnych kształtach i nie wnosi nic do dania. - są to kawałki mięsa kuter nieodebranych. Przyciąć te kawałki off. Jeśli gotujesz nogi wieprzowe, plastry pokroić równoległe 1/2-calowy siebie przez korek tłuszczu.
Przyprawy

Przyprawa jest w kilku formach. Marynaty, przyprawy i strupy ściera herb - i oczywiście sól koszerna - wszystkie stanowią metody. Przyprawy, które współpracują z pieczeń wieprzowa

Uruchom z solą. Chyba że robisz marynaty lub przypraw RUB, płaszcz Pieczeń wieprzowa z oliwą z oliwek i obficie przyprawić solą z koszernej.

Zrób podstawowe marynaty wieprzowiny przez zmieszanie 1 części każdego oleju roślinnego i kwasu i smak jej do smaku koszernej soli i cukru. Dodaj zioła i przyprawy w zależności od preferencji.

strupy ziołowe muszą wytrzymać wysoką temperaturę pieczenia, więc skłaniać się do ziół z wytrzymałych liści, takich jak rozmaryn i tymianek. Z grubsza posiekać 1 część ziół hardy liściach pietruszki i 2 części i wymieszać. Pietruszka smakach smaki i dodaje objętości. Płaszcz pieczeń wieprzowa z lekką warstwą oliwy z oliwek, zioła i pakować ze wszystkich stron. Jeśli pieczenie wieprzowe nogi, zostaw korek beztłuszczowe ziół.

Standardowa kombinacja przypraw zapewnia 4-3-2-1 go-mix dla zrównoważonego rub. Płaszcz wieprzowe w oliwie z oliwek. Wymieszać sól 4 części koszerne, 3 części brązowego cukru, 2 części 1 część papryki i pieprzu cayenne. Dodać jeden lub dwa dodatkowe przyprawy, takie jak czosnek w proszku i kminku do smaku, jeśli to pożądane. Zapakuj natrzeć przyprawami na wszystkich stronach pieczeni wieprzowej.

Po przypraw lub marynowanie, owinąć szczelnie w pieczeń wieprzowa folią i pozostaw w lodówce przez kilka godzin, aby poślubić smaki.
Wiązanie

pieczenie wieprzowe są naturalnie nieregularny kształt; schab często ma z jednej strony grubsze niż inne, noga wieprzowa ma kształt nieco stożkowy i łopatka wieprzowa rodzaju wygląda to w każdym miejscu. Wiązanie na krzyż na pieczeń wieprzowa 1 do 1 1/2-calowych odstępach czasu, aw razie potrzeby, raz lub dwa razy wzdłużnie, pomaga produkować równomiernego gotowania całym mięsa
Palenia. - Miejmy to On !

Palące jest pierwszym krokiem w kierunku wyższej pieczeni. Bez brązowienia pieczona pierwsze, tłuszcz nie będzie ostry, aby skwarkami, zewnętrzne będą miały taką samą strukturę jak wnętrza, a smak nie będzie kontrast pomiędzy ostro karmelizowanego i łagodny. Zacznij biorąc pieczeń z lodówki i pozwolić jej ogrzania do temperatury pokojowej przez co najmniej 30 minut.

Rozgrzać piekarnik do 475 stopni Celsjusza. Umieść pieczeń tłuszczu stroną do góry w płytkiej brytfanny. Jeśli masz ruszt, ustawić go na patelni i ustawić na nim pieczeń. Wrzucić kilka filiżanek Mirepoix wokół pieczeni i umieścić go w piecu na półce środkowej. Sear z pieczeń wieprzowa, aż rozwija ciemnobrązowy kolor, około 10 do 12 minut

Obniżyć temperaturę do 325 F. Pieczony schab w ciągu 22 minut na funt.; pieczona łopatka wieprzowa i nogi przez 25 minut za funt. Przykryć pieczeń folią aluminiową jeśli widzisz góry się zbyt brązowy.

pieczenie wieprzowe mierzą 145 F w centrum, gdy w pełni przygotowane.