Jak solance Meat za palenie (4 stopni)

solenia mięsa przed ich mięso wędzone chroni przed utratą wilgoci podczas długiego procesu wędzenia. Sól wchłaniane do mięsa podczas etapu solenia denaturacji białka, co powoduje, że w celu zmiękczenia i pochłanianie wilgoci. Pomijanie solanki z mięsa kierowany do palacza zostawię was z suszonych i trudne mięsa. Możesz zrobić prosty lub przyprawione solankę do żywności, które zamierzasz palić osiągnąć wilgotne i smaczne rezultaty za każdym razem.
To, czego potrzebujesz
10 uncji Koszerna Salt
1/2 szklanki granulowany biały lub brązowy cukier, szczelnie zapakowane
4 szklanki wody filtrowanej
suszonych ziołach i przyprawy (opcjonalnie) Łódź 2-Quart rondel
piec
12 filiżanek kruszony lód plastikowa wanna
Tall 4 funtów mięsa
ręcznik kuchenny lub
papierowe ręczniki
Instrukcje

1. Dodaj Kosher sól, cukier, i filtruje wodę do rondla i doprowadzić je do powolnego wrzenia na średnim dużym ogniu na kuchence. Posypać w kilku ulubionych suszonych ziół i przypraw do smaku dodać dodatkowy solanki. Kilka laurowe lub łyżka czarnego pieprzu napełni mięso z subtelnym smaku. Koszerna soli należy dodać wagowo od każdego marka ma inny rozmiar granulowany, w wyniku mniej lub więcej soli na szklankę.
   

2. Wlać kruszony lód do dużej plastikowej wannie przed wylaniem gorący skoncentrowany solanki z rondla na lód. Zachować twarz z powrotem, jak wlać uniknąć dużą chmurę pary procedura ta generuje.
   

3. Obniż mięsa do solanki, dopóki nie zostanie całkowicie zanurzone i przesuń wanna w lodówce, który utrzymuje temperaturę między 35 a 38 stopni Celsjusza przez cztery godziny. Ta solanka może być podwojona przez osiem funtów mięsa i ośmiu godzin w lodówce.
   

4. Usuń solone mięso z wanną i wypłukać go pod zimną bieżącą wodą, aby zmyć sól i wszelkie suche przyprawy. Pat powierzchnia mięsa całkowicie sucha ręcznikiem kuchennym lub papierowych ręczników przed przeniesieniem mięsa do palacza.