Alkohol został już poddany modyfikacji, w wyniku przejęcia przez bakterie w oryginalnych cząsteczek żywności i wydany jako rodzaju odpadów. Tego rodzaju odpadów, jednakże, może służyć jako pokarm dla innego typu typowych bakterii, znanych jako acetobacters. Te acetobacters jeść alkoholu i przekształcić go w kwas octowy, który stanowi najważniejszą część octu wraz z oryginalnymi cząstek cukru nadal pozostały. Ponieważ bakterie pochłonąć alkoholu, tworzą to, co jest znane jako matki octu, masy bakterii i substancji skrobiowych, który jest używany jako katalizator co więcej octu.
Fermentacji wgłębnej

fermentacji wgłębnej jest szybka, przemysłowej metody produkcji dużo octu na raz do użytku komercyjnego. Sposób ten jest stosowany w dużych zakładach, które mają składowe w tym zbiorniku acetator oraz układ grzewczy do kontroli temperatury jest utworzony octu. To trwa jeden lub dwa dni, aby stworzyć ocet przy użyciu tej metody.
Proces

W fermentacji wgłębnej, ilość matki octu służy jako katalizator i wprowadzone do duża baza w zbiornikach metalowych znany jako acetators. Zbiorniki te są wyposażone w różnych układach, które prowadzą do mieszaniny ciągle obracając wprowadzając powietrze do mieszaniny, aby zapewnić wystarczającą ilość tlenu, aby zachować bakterie pracy. Mieszaninę utrzymuje się w temperaturze około 80 ° C do przyspieszenia procesu.
Różnice

batch octu jest za pomocą fermentacji wgłębnej, wszystkie w alkoholu Formuła bazowa jest włączona do kwasu, natomiast bardziej tradycyjny, wolniejsze metody wydają się zostawić pewną ilość alkoholu w occie. Oznacza to, że proces fermentacji wytwarza zanurzona jest ostrzejszy w smaku octu.

Rodzaje Ocet

Ocet mogą być wykonane z wielu różnych substancji, ale najczęściej są białe i octy winne. Białe octy są wykonane z kombinacji etanolu i wody, która tworzy się stężenie alkoholu wynosi około 18 procent. Octy winne są wykonane z winogron, a proces może rozpocząć albo z soku z winogron lub z winem, która już przeszła przez pierwszy etap fermentacji.