Suszone grzyby mogą być przechowywane dłużej niż świeżych grzybów, które Jest to specjalny dar dla trudno znaleźć grzyby lub tych o krótkim okresie, jak smardze i borowikami. Niektóre grzyby, takie jak shiitakes można stosować świeży lub wysuszony; suszone te często mają skoncentrowany smak po rozpuszczeniu, że świeże ci brakuje. Kilka odmian grzybów, jednak najlepiej służył świeże. Kurki i boczniaki nie poprawi się znacznie, gdy suszone; Albo też nie białych pieczarek wspólne lub podobne cremini i portobellos. Jeśli planujesz na obsłudze grzyby surowe, jak w sałatce, wybrać świeże grzyby.
Powszechnych rodzajów suszonych grzybów

Porcini, znany również jako CEPES i grzyby borowiki, mają ziemisty smak, niemal mięsisty i są wykorzystywane w daniach kuchni włoskiej i francuskiej, takich jak risotto i wołowiny bourguignon. Morel grzyby mają bardziej delikatny, orzechowy smak, który dobrze współpracuje z jajek, masła i śmietany, a także szparagi i groszek. Smoky shiitakes są iść do grzybów dla wszystkich dań kuchni azjatyckiej i są uzupełniane przez sosu sojowego - spróbuj je w różnego rodzaju stir-fries. Znajdziesz tu również suszone grzyby drewna ucha w rynkach azjatyckich. Czasami jako cloud drzewa ucha do ucha lub grzyby, przypominają falbany tkaniny i mają delikatny charakter drzewny; spróbuj je do zup i mieszać-frytki.
Konwersja między suszone i świeże

Jeśli przepis wymaga świeżych grzybów, ale chcesz korzystać suszone, można odtworzyć suszone grzyby i do woli. zastępczy Trzy uncje suszonych grzybów przed rozpuszczeniu jest odpowiednikiem około jednego funta świeżych grzybów.
Suszenie w domu

Aby wysuszyć grzyby, przechowywać je w chłodnym, suchym miejsce z dużą ilością cyrkulacji powietrza i niech wysychają i ciemnieją. Przyspieszyć proces przy użyciu kuchenki - ustawić go na 150 stopni, lub & quot; ciepłe & quot; ustawienie, jeśli kuchenka nie udać, że niskie. Ułóż je na kartce suchym pieczenia i piec przez 2 godziny, przerzucając je po połowie. Możesz także użyć osuszacza handlową wysuszyć grzyby, lub po prostu zostawić je w suchym pomieszczeniu lub na zewnątrz obszaru chronionego w słońcu, ułożone na tacy lub w koszu z dużą ilością miejsca na cyrkulację powietrza wokół nich. Grzyby są wystarczająco suche do przechowywania, kiedy już nie giętka, ale sztywne i kruche są. Po wyschnięciu, grzyby będzie utrzymywać w nieskończoność. Przechowywać w szklanym pojemniku i dodać kilka pieprzu do odstraszania owadów.
Rehydrating Grzyby

Suszone grzyby mogą być wyrzucane bezpośrednio do gulaszu lub braise lub inne wilgotne, długo -cooking danie. Większość czasu jednak, że będzie to dobry pomysł, aby odtworzyć grzyby przed dodaniem ich do tego, co danie gotujesz. Umieść grzyby w małej misce żaroodpornej i dodać wody lub innej cieczy na pokrycie. Korzystanie z gorącej cieczy przyspieszy czas wygrzewania, ale ciecz o temperaturze pokojowej pozostawi twoje grzyby bardziej aromatyczne. Użyj wody, akcji, czarnej herbaty lub białe wino jako moczenia cieczy wyboru. Niech grzyby moczyć, aż stają się one miękkie, około 30 minut do parowania lub 40 minut dla temperatury pokojowej moczyć. Możesz zapisać moczenie wodą i używać go jako warzywnego; jeśli to jest twój plan, przecedzić płyn przez sito, ręczniki papierowe lub kawy filtr pierwszy.