Wybór najświeższych pory gwarantuje najlepsze dania degustacji. Wybierz małych i średniej wielkości porów z długimi, białymi łodygi. Ciemnozielone liście powinny być mocne, ostre i wolne od plam i skaz, a niewielka ilość korzeni włochatych powinno pozostać. Unikać pożółkłe lub suche korzenie i zwiędłe liście i łodygi. Podobnie jak wiele innych warzyw korzeniowych, por rozwijać się w niższych temperaturach. Szczyt sezonu dla porów jest od września do grudnia.
Pory chemiczna

W przetargu, światło zielone i białe części pora używane są do gotowania. Ciemnozielone liście są trudne i powinny być odrzucone. Przed praniem należy usunąć korzenie, jak również. Ponieważ pory są warzywa korzeniowe, które rosną głównie pod ziemią, często przychodzą do ciebie z dużą dozą żwiru w liściach. Oni muszą być dokładnie wypłukane w celu usunięcia piasku. Jeśli przepis wymaga całego porów (np duszone pory), uruchom pory pod zimną wodą, delikatnie oddzielenia liści z rąk. Dla bardziej dokładnego czyszczenia, cięcia pora na pół wzdłuż. Przemyć je przez kilka minut, aby upewnić się czy ziarno jest usuwany. Jeśli przepis wymaga plasterki porów (np ziemniaków pora zupa), pokroić w plasterki pory do pożądanej grubości. Wypełnij dużą, głęboką miskę z zimną wodą i zanurzyć pokrojone pory. Pory wymieszać z rękami w misce, pozwalając ziarno spadnie na dno. Wyjmij pory i osuszyć. Jeśli nie zamierzasz korzystać z pory, natychmiast, zamrażać je w plastikowej torbie, na okres do pięciu dni.
Gotowanie z porami

Pory są łagodne cebuli z subtelny, podobny do smaku czosnku. W przeciwieństwie do zielonej cebuli, nie są one często spożywane na surowo. Po ugotowaniu, pory są zdrowe dodatkiem do każdego przepisu, który wymaga cebulką lub jako dodatek warzyw lub ENTR & eacute; e

Klasyczne Por Naczynia

pora zupa ziemniaczana. Jest to klasyczny danie z ziemniakami i śmietaną, porów czosnkowy. W dużym rondlu rozpuszczamy 3 łyżki. z niesolonego masła. Dodaj 1 funt na plasterki porem i pocić je z przymrużeniem oka, na średnim ogniu. Zmniejszyć ogień do średnio-niskiej i gotować, aż pory zmiękną, około 25 minut. Dodaj pokrojone w kostkę trzy małe, ziemniaki i złoto Yukon 1 qt. bulionu warzywnego i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień do niskich, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez około 45 minut. Gdy ziemniaki będą miękkie, wyłączyć grzanie. Puree zupę z blender zanurzenia lub ostrożnie przenieść do mieszalnika w partii. Wymieszać 1 szklanki każdego z śmietany kremówki i maślanka i solą i pieprzem do smaku. Udekorować świeżymi szczypiorkiem. Duszone pory są wyrafinowane danie warzyw. Pory są o połowę i gotowane powoli w aromatyczne bulionu. Usuń zielone liście i korzenie włochatego czterech do sześciu średnich porów, pozostawiając dno porów nienaruszone. Zmniejszenie o połowę krótszą więc liście trzymać się razem i dokładnie wypłukać pory. Stopić 3 łyżki. do 4 łyżki. masła w dużej Saut & eacute; pan na średnim ogniu, aż się pieni i zmniejszyć ogień do średniego. Dodaj jeden ząbek czosnku mielonego i por, pokrojony stroną do dołu w jednej warstwie. Brown przez jedną lub dwie minuty z każdej strony, posypując soli. Powrót na stronę ścięte, posypać 1 łyżeczka. cukru, 2 łyżeczki. tymianku i dodać 1 szklankę białego wina lub bulionu warzywnego i liść laurowy. Doprowadzić do wrzenia, przykryć i gotować przez 35 do 45 minut na średnim ogniu. Gdy pory zmiękną, zdejmij pokrywę i doprowadzić do wrzenia bulion, aż zmniejszy się o połowę. Udekorować świeżą pietruszką.