Kolor może wskazywać gorycz w pęczek selera. Jaśniejszy kolor, smak łagodniejszy. Należy unikać dużych bukiety z ciemniejszy zielony łodyg i liści. Najłagodniejszych części selera, zwykle zwane serca seler, są prawie białe do jasnozielony z żółtawych liści. Jest to także czasami nazywany & quot; zbladł & quot; lub & quot; Złoty & quot; seler. Ten seler jest uprawiana z łodygi pokryte zapobiec światło słoneczne z wydobywając gorzkie smaki. Serca składania ofert lub jasnozielone kiście seler z minimalnym goryczy mają wąskie, ostre łodygi, bez wiotkość lub zwiędłe liście.
Cleaning Up

mniejsze, jaśniejsze reguły wewnętrzne łodygi mniej goryczy niż ciemniejsze zewnętrznych łodygi. Podczas czyszczenia kilka, uchylenie wewnętrzne dla surowego jedzenia łodygi i użyć bardziej gorzkie zewnętrzne łodygi dla gotowych dań. Liście selera są także bardziej gorzkie niż zwykle na szypułkach, zwłaszcza, jeśli są one ciemnozielone. Użyj liści gotowanych potraw trudno się jeśli są wrażliwe na gorzki smak. Odciąć bazy żeber i umyć łodygi dokładnie w zimnej wodzie w celu usunięcia zabrudzeń lub kurzu, które mogłyby mieć wpływ na smak.
Kreatywne gotowanie

Gotowanie pomaga zminimalizować gorycz while wydobywając łagodny smak i aromatyczny jakość selera. Kiedy przedstawiono szczególnie gorzkiej grono, służyć to gotowane, a nie surowe. Simmering go w zupie lub magazynie, aż opadną przetargowe goryczy, a pozostałe składniki bulionu zupy maskowania gorzki smak, który pozostaje. Seler gotowanie na parze lub na 20 minut pomaga wydobyć łagodny smak. Dla bardziej wyraźny tekstury, spróbuj sautéing seler na maśle tak aż zacznie mięknąć. Zmniejszy to łagodny goryczy, ale nie nadaje się do niezwykle trudnych, gorzkie łodygi.
Parę smaków

Połączenie selera z uzupełniającymi smaków wydobywa pożądane smaki, jednocześnie minimalizując goryczy , Mocno aromatyczne potrawy zmniejszyć gorycz lepiej niż łagodnych smaków. Spróbuj gotowania seler z cebulą i czosnkiem, lub gotować je z bogatym smaku sosem sojowym mięsnego lub bulionu. Kwaśne pokarmy, takie jak pomidory lub silnych smaku opcji, takich jak kapusta może również pomóc złagodzić gorycz. Seler uzupełnia również łagodne żywności, takich jak ziemniaki, ryż i kurczaka, ale wyjątkowo gorzki kiście wymagają gruntownej gotowania i sosem lub sos bogaty całkowicie zamaskować gorzki posmak.