Świeży makaron jest bardzo różni się od wytwarzanego suchej odmiany. Dry pasta wykonana z pszenicy twardej durum o wysokiej zawartości glutenu, który jest wystarczająco wytrzymały, aby wytrzymać wrzenia bez pękania. Świeży makaron jest z mąki zwykłej i dostaje dodatkowe białka potrzebuje z jaj. Podstawowe makaron ciasto wykonane przez powolne wprowadzenie mąkę do jajku, aż robi bardzo twarde ciasto. Ciasto może być zwijana i użyć natychmiast, ale jego pasma glutenu są szczelne i elastyczne, na tym etapie, a to ma tendencję do kurczenia się. Większość kucharzy wolą odstawić przynajmniej na krótki czas.
Odpoczynek glutenu

Gluten jest utworzona przez białka w mące, które wiążą ze sobą w długie łańcuchy gdy mąka zwilża się i ugniata. Łańcuchy te są bardzo elastyczne, gdy ciasto jest świeżo ugniata i będzie starał się skrócić do ich pierwotnej długości. Jeśli pozwolisz ciasto co najmniej 20 do 30 minut białka glutenu będzie odpocząć, tak jak własne mięśnie robić podczas odcinków na siłowni. Chłodzące ciasto, na kilka godzin lub na noc, to nawet lepiej.
Chłodzenia Twój Dough

Aby lodówce swoje ciasto, przykryć szczelnie folią, aby utrzymać się którykolwiek powietrza. To przyczynia się do rozpylania ciasto delikatnie oleju przed owinięciem go, więc nie przyklei się do folii. Utrzymuje pięknie aż do 24 godzin, więc można zrobić ciasto dalej i dalej, aby Twoje ravioli w bardziej dogodnym czasie. Po dniu ciasta pozostaje użyteczny, ale zaczyna ciemnieć do mniej atrakcyjnych kolorów. Rozszerzony reszta w zimnej lodówki sprawia nieco sztywne ciasto, więc wyciąć go na kilka mniejszych kawałków i niech to ciepło na ladzie przed wyjazdem do podejmowania ravioli.
Odpoczynek jest dobry

wypoczęty arkusz ciasta jest o wiele łatwiejsze w użyciu niż świeżo ugniata jeden, a jest to mniej prawdopodobne, aby zmniejszyć i zostawiają cię z zniekształconych ravioli. Gdy jest ciepło wystarczy do pracy, uruchomić go za pośrednictwem wałka makaronu, aby pościel, zwany sfoglia w języku włoskim. Połóż arkusz na powierzchni roboczej i łyżką małe kopce na nim napełniania w równych odstępach, a następnie szczotkować między nimi wodą lub ubite jajko. Umieść drugą prześcieradło na górze i wcisnąć go wokół kopców, wyciskając powietrze i uszczelniania arkusze razem ostrożnie. Wytnij indywidualnych ravioli z nożem lub toczenia nóż. Jeśli masz tacę wyrobu ravioli, wyrównać swoje kieszenie z pierwszego arkusza ciasta, a następnie wypełnić je. Umieść drugi arkusz na górze, i obróć go z wałkiem do ciasta, aby obniżyć ravioli.