Szafran jest piętno Crocus sativus kwiatu. Piętno jest suczka część kwiat. Każdy kwiat produkuje trzy znamiona, które są ręcznie zbierane i suszone. Ponieważ są tak małe piętno, i musi być ręcznie zbierane, szafran jest najdroższą przyprawą na rynku. Czysta szafran może kosztować 1.000 dolarów za funt lub więcej.

Mleko szafran jest przez walenie piętno na proszek. Szafran w proszku stosowany jest łatwiej i uwalnia smak i aromat pełniej.

Części Używane

Najlepszym szafran używa tylko górną jasne-czerwone piętna kwiat krokus , Niższe stopnie doda żółtą styl, który nie ma smaku. Najniższe stopnie mogą być wykonane tylko z stylu. Dobry szafran powinien być jasny kolor czerwony, nie żółty.
Klasa

Saffron jest analizowane i jego ocena jest podana w raporcie photospectometry. Raport photospectometry daje stężenie crocin, picrocrocin i safranal. Wartość crocin dotyczy jasnoczerwony kolor. Picrocrocin ceny szafran na smak i aromat na safranal. Wyższe wartości tych trzech substancji chemicznych w szafranem oznacza produkt wyższej jakości.

Przy zakupie proszku szafran ważne jest, aby kupować od renomowanych dystrybutorów. Mniej renomowanych dystrybutorów może używać stylów w jego produktu, które nie mają smaku ani zapachu. Ponieważ produkt sproszkowany, style mniej wykrywalne. Spójrz na jasnoczerwony kolor piętna, i poprosić o raport photospectometry lub szukać numeru ISO. Wyższa liczba ISO oznacza produkt wyższej jakości.

Zalety

W celu uwolnienia na kolor, smak i aromat piętna należy szafranowym co przesiąknięta co najmniej 20 minut. Dłuższy moczeniu uwalnia więcej pożądanych chemikaliów. Sproszkowanego szafran ma tę zaletę, że nie potrzebuje być zanurzone. Może być używany jak jest w naczyniu, w ciągu ostatnich kilku minut gotowania, natychmiastowe zwolnienie wszystkich jego pożądany kolor, smak i aromat.
Używa

Mleko szafran może być używana w dowolnym momencie szafran jest wymagana. Ponieważ nie wymaga rozmiękczania, ten krok można pominąć, jeśli wezwał w recepturze.

Szafran jest popularne w Iranie, indyjskich, arabskich, Azji, Europy i Maroka kuchni. Popularne są potrawy z wykorzystaniem Paella Valenciana szafran, alla Milanese Risotto włoski, francuski i Cornish Saffron Bouillabaisse bułki. Ryż szafran jest popularny w wielu kulturach, w tym Indie, Iran i Hiszpanii.