jest wysoka zawartość tłuszczu śmietany kremówki, które sprawia, że ​​to można ubijać. Gdy przewody swojej trzepaczką lub trzepak przejść kremu, że siłą wybuchnąć kuleczek tłuszczu mlecznego w śmietany kremówki. Jak krople oleju w sos sałatkowy, tłuszcze w kremie mają naturalną tendencję do poszukiwania wzajemnie i wstępowania do kupy. Ale stosunkowo twarde tłuszcze mleka mają tendencję do pułapki powietrzu tworzą nowe globulki, co bąbelki powietrza. Jak można nadal ubijać, pęcherzyki stają się coraz mniejsze i cieńsze, ostatecznie tworząc gładką, trwałą pianę.
Dlaczego topi

Te pęcherzyki tłuszczu i powietrza w bitą Krem są względnie nietrwały. Po krem ​​jest bita, grawitacja zaczyna powoli obniżają pianki jasne i przestronne. Pęcherzyki w dolnej kremu zaczynają pop pod ciężarem pozostały śmietany, oraz w czasie piana opada w sposób widoczny. Proces jest szybszy w temperaturze pokojowej, a zwłaszcza w temperaturze pokojowej ciepła. To dlatego, że tłuszcz mleczny pułapki powietrze jest mocna w temperaturze lodówki, opór deflacji, ale zmiękcza dramatycznie w temperaturze pokojowej.
Maksymalizacja bita śmietana

Możesz zmaksymalizować Piana na żywo długość przestrzegając kilku podstawowych kroków. Po pierwsze, ma kremowy, miska i mikser jako absolutnie zimne jak można zrobić je. Krem jest zimniej na początku, tym dłużej trzymać. Po drugie, zachować piany bitej śmietany - lub zdobione deser - w lodówce tak długo, jak to możliwe. To spowalnia deflacji krem ​​na. Dla mniej konwencjonalne podejście, spróbuj biczowanie krem ​​w mini malakserze lub z blender zanurzenia. Dostaniesz nieco mniejszą objętość niż byś z konwencjonalnym mikserem, ale piana drobniejsza-teksturowane trzyma się lepiej w ciągu godziny.
Dodaj stabilizator

Restauracja czasem potrzebują specjalistów bitej śmietany do ich atrakcyjności na dzień lub dwa, co wymaga bardziej zdecydowanych środków. Specjaliści często dodać 1 do 2 łyżek żelu rurociągów do ich kremu, żelu jasny i pozbawiony smaku ciasto zwykle używane do zdobienia. Alternatywnie, można rozpuścić 1 łyżeczkę żelatyny unflavored dla każdego 1 szklanka śmietany, i dodać go cienkim strumieniem podczas ubijania śmietany na sztywną pianę. W najgorszym, można użyć natychmiastowy budyń waniliowy, aby ustabilizować swój krem. Dodanie 1 do 2 łyżek na każdy 1 kubek śmietany pomoże to utrzymać swój kształt pięknie, choć zauważalny kolor zżółknięciu.