Jak gotować stek (7 stopni)

rujnuje wielką porcję wołowiny może być częstym zjawiskiem dla niedoświadczonego kucharza. Zbadajmy 7 kroki można podjąć, aby zapewnić, że każdy stek przygotować osiąga swój pełny potencjał.
To, czego potrzebujesz
Steak sól koszerna

Fresh czarny pieprz krakingu
źródło wysokiej temperatury, takich jak kuchenka, piekarnik lub grill
Instrukcje

1. Poznaj swoje kawałki.
   

   Aby prawidłowo gotować stek , należy najpierw zrozumieć, jaki rodzaj steku masz przed sobą. Wiedza ta jest niezbędna, ponieważ każdy kawałek mięsa wymaga innego sposobu gotowania. Nie będzie gotować 1 ½ cala gruby filet mignon w taki sam sposób, że chcesz gotować na ½ cala grubości górną krzyżową. Nauka swoje kawałki i zrozumienie pożądane cechy każdego, jest pierwszym kluczem do przygotowania stek.
   

   Ogólnie rzecz biorąc, jeden wspólny mianownik szukać we wszystkich kawałków wołowiny jest dystrybucja marmurkowania. Marmurkowania jest biały tłuszcz, który można zobaczyć na wszystkich kawałków wołowiny. Niektóre kawałki, takie jak żeberka, będą naturalnie mieć więcej pleśń niż inne. Wystarczy pamiętać, że znaczna ilość równomiernie rozłożonym marmurkowe jest dobrą rzeczą. Jeśli nie chcesz dużo tłuszczów zwierzęcych w diecie, a następnie zjeść coś innego niż stek. Aby uniknąć tłuszczu w steku jest uniknięcie stek całkowicie.
   

2. Poznaj swoje metody gotowania.
   

   Istnieje wiele sposobów wytwarzania stek. W ruszcie do grillowania nie ma wyjątkowo idealną metodą gotowania dla steki. Jednak są idealne dla różnych metod cięcia.
   

   Z 1½-calowy filet mignon, to chyba lepszy pomysł, aby pan-kurkowego, a następnie zakończyć się w gorącym piekarniku, a nie grill na otwartym ogniu. Dlaczego? Przez Pan-piekący, będzie produkować piękny brązowy skorupę na zewnątrz swojej filet, że nie jest tak osiągalne poprzez wykorzystanie piecu. Ale jeśli było próbować zakończyć 1½-calowy stek nad kuchenką, że pożądane ciasto będzie się palić przed wewnątrz stek jest gotowane przez. Równomiernie ciepła z piekarnika nie będzie nagrać stek długo po to ugotowane.
   

   Jeśli musisz gotować 1½-calowy filet nad otwartym ogniem, zrobić sobie przysługę i przenieść ją do pieca raz poza stek został piętnem. Patrz, nie istnieje idealna metoda. Ale musisz zrozumieć każdej metody w celu osiągnięcia pożądanych rezultatów.
   

3. Zawsze zezwalaj stek podejść do temperatury pokojowej przed gotowaniem.
   

   Nie mogę przecenić, jak ważne krokiem w osiągnięciu doskonale przygotowane stek. W zależności od temperatury otoczenia, zawsze usunąć stek z lodówki 30 do 60 minut przed czasem, który planujesz faktycznie ugotować
   

   Powodem tego jest dość proste. Zimniej stek, tym dłużej trwa aby osiągnąć żądaną temperaturę serwowania. Idealny stek przyjedzie na talerzu równomiernie gotowane jak to możliwe. Teraz, jeśli miał cyrkulator zanurzenia, to będzie łatwe do osiągnięcia. Niestety, większość z nas nie ma cyrkulator zanurzenia siedzi w naszej kuchni. Najlepszym sposobem, aby gotować stek jak najbardziej równomiernie jest powoli podnosić temperaturę wewnętrzną przed wystawieniem na zewnątrz stek na gorącej patelni, kuchenki lub grilla.
   

4. Sezon stek w celu zwiększenia jej naturalny smak, a nie, aby je zamaskować.
   

   wielka porcję wołowiny jest naturalnie aromatyczne, a wszystko to naprawdę musi poprawić, że nieodłącznym smak jest trochę soli i pieprzu. Uważam koszernej soli się być najlepszym wyborem dla większości mięsa w ogóle, a świeże pęknięty pieprz jest zawsze lepszym wyborem niż nieświeży rzeczy, które pochodzi z shakerze. Nie ma nic złego w dodaniu w kilku innych składników, ale radzę, aby wybrać tych składników, w oparciu o ich zdolność do uzupełnienia smak wołowiny, a nie maskować go. Jakość niebieskie sery osiągnięcia tego bardzo dobrze.
   

5. Podczas gotowania, nigdy nie dotykać innego niż stek, aby go włączyć.
   

   Wszyscy widzieliśmy go. Osoba odpowiedzialna za grilla na grilla, stojąc tam grzebie steki z widelcem, jak gdyby on osiąganie coś innego niż niszczą strukturę mięsa.
   

   Nie bądź tym facetem.
   

   niepotrzebnie poruszania steki wokół na grillu lub na patelni nic nie robi dla Ciebie. Wszystko robi to gwarancji, że steki okaże się być brakuje w smaku i idealnej fakturze.
   

   W celu osiągnięcia maksymalnej akumulacji smaku, stek musi pozostać w bezruchu przez wystarczająco długi okres, aby umożliwić Maillard wystąpić reakcja. Po prostu, reakcja Maillarda jest procesem, który pozwala na mięso do brązowej. To się nie stanie, jeśli ciągle bawić się z stek. Tak więc zostawić ją w spokoju, dopóki nie miał szansę brązowy, a następnie obrócić go i zostawić ją w spokoju na kolejny dłuższy czas. I nigdy, przenigdy, kłuć stek z widelcem w trakcie jej gotowania. Zawsze należy używać kleszczy lub szpachelki, gdy obracając stek.
   

   Czas i temperatura są bardzo zróżnicowane w zależności od grubości cięcia i wybór źródła ciepła.
   

   Znalazłem, że najlepszym sposobem, aby określić, kiedy stek jest gotowane do gustu, to po prostu patrzeć i dotykać go. Delikatnie dociśnij palcem w środku stek. Jeśli nie wraca w ogóle nie jest jeszcze ugotowane. Gdy tylko zaczyna lekko odbijać, to średnio wysmażony. Więcej sprężyste i jędrne staje, tym bardziej dobrze zrobione to jest. Przy odrobinie praktyki, to będzie się bardzo łatwe, aby wiedzieć dokładnie, kiedy wyciągnąć swoje steki z grilla.
   

   Nigdy nie wiążą się przez czas podczas gotowania steki. Są gotowe, kiedy skończysz.
   

6. Zawsze zezwalaj stek odpocząć przez co najmniej 10 minut po ugotowaniu.
   

   Podobnie jak w kroku 3, po prostu może 't przecenić, jak ważne jest, aby umożliwić stek odpocząć przed cięciem do niego. Dlaczego warto przejść przez wszystkie te prace gotować doskonały stek, tylko zepsuć przez cięcie na nim, podczas gdy jest gorąca? Przez cięcie na wciąż gorącej stek, skutecznie pozwalają znaczna ilość wewnętrznej wilgoci uciec w postaci pary i namacalny soku. Sama wilgoć, które z takim trudem pułapkę i chronić. Będzie to powodować, że jest niepożądany stek sucha. Największa

   Po pozostawieniu reszty, hot stek zachowują większość zawartej w nim wilgoci. To takie proste.
   

7. Podczas cięcia stek, zawsze cięte w poprzek włókien.
   

   Jeśli wyciąć stek z ziarna, będzie to znacznie trudniejsze niż do żucia że będzie musiał wyciąć w poprzek włókien. Powodem tego jest to, że przez cięcia z ziarna, to umożliwić naturalne włókna mięsa pozostają nienaruszone. Będziesz skończyć z ustami pełnymi wciąż nienaruszone włókien mięsnych, które mogą być trudne do zębów rozbić do dalszego trawienia. Gdy cięte w poprzek włókien, natychmiast złamać wszystkie te trudne do żucia włókien na małe kawałki, a tym samym każdy kęs jak przetargu, jak to możliwe.