Najlepsze kawałki mięsa dla duszenie i duszenia grubsze kawałki zawierające wiele mięśni. Top okrągły, zwany także Londyn podpiec, stek jest doskonała dla duszenie w jednym kawałku. Chuck stek, który jest pocięte na małe kawałki to najlepszy wybór dla duszenia. Można kupić chuck steak całość i wykończenia i kostka to sam, lub gulasz wołowy zakup już wstępnie pokrojone w kostkę przez rzeźnika.:

Soczysty Przyprawa

Pierwszym krokiem w zarówno duszenie i duszenia jest uzyskać dobry Sear na zewnątrz mięsa. To nie jest "uszczelnienie w" soków jak się powszechnie uważa. Zamiast piekący powierzchnię mięsa na działanie wysokiej temperatury caramelizes zewnętrzną warstwę, która wzmacnia smak mięsa. Sól i sezon stek ze wszystkich stron przed palącym go. Sól wyciąga wilgoć z wołowiny i pomaga pomoc w karmelizacji. Jak kucharzy mięsa - a zwłaszcza, gdy opiera się ona po ugotowaniu - sól, przyprawy i soki umywalka z powrotem przez relaksu włókien mięśniowych, przyprawy i ich skruszania. Użyj wszelkimi przyprawy wolisz, choć rozmaryn, tymianek i szałwia wszystkie steki dopełniacza.
Podstawowe Browning

Brązowy swój zaprawiony stek w ciężkich patelni lub piekarnik z wystarczająco oliwę z oliwek, olej rzepakowy lub olej roślinny, w celu utrzymania jej przyleganiu do dna. Sear mięso ze wszystkich stron na złoty kolor głębokiej. Wiele nowych kucharze zatrzyma się, gdy mięso okazało z różowego na szary, ale to musi być przygotowane do ciemnego brązu, aby uzyskać pełne korzyści z kurkowego. Podczas korzystania z gulasz wołowy, gotować w małych partiach, aby uniknąć przeludnienia patelnię. Możesz również mąki gulasz wołowy przed brązowienia go. To nie tylko daje mięsu grubszą skorupę, pomaga zagęścić gulasz.
Piękne duszenie

duszenie jest używany głównie na dużych kawałków mięsa, takie jak łopatki wołowej lub pieczeń, ale również daje soczyste i składania ofert London Broil. Po stek został dokładnie rumiane ze wszystkich stron, możesz usunąć go z patelni i aromatycznych, takich jak SMAŻONYMI cebuli, szalotki i czosnek w sokach. Umieść stek z powrotem do garnka i dodać wystarczającą ilość płynu, aby przyjść w połowie drogi się z boku stek. Może to być woda, wino, piwo, pień lub kombinacji cieczy. Zmniejsz temperaturę i przykryć patelnię, aby stek można gotować powoli w czasie. Powinno to zająć mniej niż 60 minut na stek, który odbywa się, gdy termometr natychmiastowy odczyt brzmi co najmniej 145 F. Odstawić mięso na 10 do 15 minut przed krojenia i serwowania go dać czas soki do opadania z powrotem przez mięso.
Spektakularny Duszenie

Duszenie może odbywać się albo na górze pieca lub piekarnika. Po rumiane mięso, smażyć swój aromatów wolisz, co w tej samej patelni lub garnka. Dodaj doświadczonych i rumiane mięso aromatów i pokrywa je w całości z bulionem lub magazynie, upewniając się, że nie ma od 1 do 2 cali cieczy na wierzchu pozostałych składników. Dodaj wino lub piwo do aromatyzowania, jeśli chcesz. Przykryć garnek szczelnie i niech gulasz gotować na kuchence lub w piekarniku przez co najmniej 60 minut. Dodaj trudniejsze warzywa jak marchew rzepa lub natychmiast, i pozostawić te miękkie, takie jak ziemniaki czy kukurydza, aż 20 do 30 minut, zanim mięso jest gotowe.