Każdy rodzaj wołowiny pieczeń może być krojone przed gotowaniem, ale niektóre są bardziej pieczenie zazwyczaj wytwarza się w ten sposób. Żeberka pieczone stojące, nazywane również żeberka pieczone, często cięte między kośćmi żeber zarabiania steki Rib Eye. Polędwica wołowa pokroić w plastry są takie same jak steki filet mignon. Nowy Jork steki taśmy są wycięte z góry polędwicy, zaczerpnięte z cięcia tuż pod polędwicy. Jeśli wolisz bardziej niedrogi plasterki wołowiny, spróbuj polędwicy pieczeń krojenia, na dole okrągłe pieczeń lub pieczeń uchwytu.
Cięcia pieczeni

nóż ostry lub szefa kuchni trybowania nóż działa dobrze na cięcia w plastry większość pieczeni, ale piła mięsa mogą być potrzebne do pieczeni z kością. Alternatywnie, można wyrzeźbić mięso wokół kości przed krojenia pieczeni. Świeża wołowina ma tendencje do zsuwania się podczas cięcia, co może doprowadzić do kontuzji. Najbezpieczniejszym i najprostszym sposobem pokroić pieczeń wołowa jest zamrożenie go w połowie drogi przez tak jest dość solidna i posiada swój kształt na pokładzie cięcia. Zwykle trwa około godziny w zamrażarce, w zależności od wielkości pieczeni. Połóż pieczeń na pokładzie cięcia i cięcia kromki jednakowej grubości. Pokroić mięso na przekór - prostopadle do kierunku włókien mięsnych - w celu maksymalizacji czułości

metod gotowania

Zgodnie z ogólną zasadą, pre-plasterki. pieczenie należy gotować w taki sam sposób, jak można gotować, jeśli nie całość. Oznacza to, że suche, twarde pieczeni z dużą ilością ścięgien i tkanki łącznej, potrzebny jest długi czas gotowania z parą wodną, ​​co pozwala wystarczająco dużo czasu, aby rozbić tkankę łączną oraz kruchym mięso. Pieczenie przetargu wołowiny może być szybko gotowane z suchym powietrzem bez mięsa twarda i sucha. Zasadniczo, pieczenie pobrane z części krowy, które się często wykonywane - zadzie, nogach i ramionach - są szczuplejsze i trudniejsze, wymagające wilgotne gorąco, takie jak metody duszenie. Są to kawałki z klatki piersiowej, okrągłe, kleszcze i dolnej polędwicy. Kawałki takie jak oczy żeber, steki pasek i filet mignon są dobrze nadaje się do suchych metod gotowania ciepła, takich jak grillowania i smażenia.
Zamrażanie plasterki pieczeni

można wybrać pokroić pieczeń wołowa, aby obniżyć czas gotowania lub wyznaczenia części przed posiłkiem, jest to także sposób na zaoszczędzenie części dużej pieczeni do późniejszego wykorzystania. Jeśli złapiesz dobrą sprzedaż na głównych pieczeni żeber, na przykład, można kupić dużą pieczeń na kolację dziś wieczorem i zapisać połowę na kolejną noc. Podobny, rostbef uchwyt może być za dużo dla jednego pieczeń, więc można kroić jego część na steki, aby kolejny posiłek. Mięso może być w lodówce przez okres do siedmiu dni na mokre wieku wołowiny. Pakiet schłodzone, pokrojone mięso papieru zamrażarki, wykorzystując indywidualne pakiety, jeśli chcesz usunąć steki po jednym na raz. Pieczeni z wołowiny można zamrozić na okres do jednego roku.