Dietetycy są uwarunkowane nas do poszukiwania chude kawałki mięsa z minimalnym tłuszczu, ale często zawodzi chude kawałki z ich trudnej nas, żucia tekstury. Poszukaj USDA Wybór jakości wołowiny, która ma małe żyły białego tłuszczu prowadząca przez mięso. Powołani marmurkowania, tłuszcz ten rozdziela włókna mięsa, które tworzą strukturę do żucia i utrzymuje wilgotne podczas gotowania mięsa. USDA Wybór wołowina z dużą ilością marmurkowe jest kruche, soczyste i aromatyczne. Nie daj się nabrać mięsa oznaczonego & quot; prime & quot; lub & quot; wyborem & quot; bez etykiety USDA. Terminy te są czasem wykorzystywane luźno oszukać kucharza startowej.
Wybór Większość Przetarg Cuts

Musisz także wybrać najlepszą porcję wołowiny dla metody gotowania. Steki wycięte z obszarów schabu i żeber, takich jak filet polędwicy lub żebra stek, są bardziej delikatne niż steki z polędwicy cięcia, uchwyt lub rundy. Z wyjątkiem filet mignon, najbardziej delikatne steki są te z marmurkowe najbardziej tłuszczu. Wieku wołowiny odbywa się w ściśle kontrolowanych warunkach, w celu opracowania dodatkowych kruchość i smak. Podczas wieku wołowiny jest zwykle lepsze wołowiny, która nie została w wieku, jest również droższe.
Gotowanie Metody Matter

porterhouse, T-bone, rib- oko, New York taśmy i polędwicy filety są idealne do gotowania na gorącym, suchym ciepła, takich jak grill. Steki uchwytu, steki z polędwicy, dno okrągłe steki i steki ostrza nie są idealne do gotowania na suche powietrze. Oni wydają się być trudniejsze, ponieważ mięso jest wycięte z mięśni, które się dużo użyciu i mają mało tłuszczu. Mniej mięsa przetargowe można poprawić poprzez marynowanie mięsa lub duszenie go powoli na małym ogniu. Należy unikać używania kuchenki do gotowania lub rozmrażania wołowiny. Kuchence mikrofalowej paruje i ma tendencję do zaostrzania mięso.
Instrukcja gotowania dla wołowina

Przynieś mięso do temperatury pokojowej przed gotowaniem. Sear wołowiny szybko na zewnątrz na dużym ogniu, następnie opuść ciepło, aby kontynuować gotowanie. Dla słabo cięte steków, piekący może być wszystko, co jest potrzebne. Grubsze steki i pieczenie korzyści z przejścia na chłodniejszą część grill, rozgrzanym piekarniku lub obracając temperaturę lekko w dół podczas smażenia. Niektóre przepisy nie mogą wezwać piekący pierwsze, zwłaszcza gdy mięso duszone lub gotowane w powolnym kuchenka, ale piekący rozwija więcej smaku w wołowiny.

Idealne temperatury gotowania

Idealna temperatura gotowania jest kwestia osobistych preferencji. Wołowina jest bardziej czuły, gdy gotowane na rzadkie lub średnio wysmażony, ale zaleca gotowanie USDA co najmniej średnie doneness, 145 stopni Celsjusza, ze względu na bezpieczeństwo żywności. Gotowanie już wysycha mięso i czyni go bardziej łatwe do pogryzienia. Aby uzyskać najlepsze wyniki, gotować każdy kawałek wołowiny do idealnej temperatury przy użyciu mięsa termometr natychmiastowy odczyt. Wołowina jest uważana za rzadko w 120 F temperatury wewnętrznej. Rzadko mięso jest nadal głęboko czerwony w centrum. Średnio wysmażony, z lżejszym centrum czerwony, 130 F; średnio wynosi 140 F i różowy w środku; średnio-dobrze, przy 150 F, jest jeszcze lekko różowe w środku; i 160 F jest dobrze zrobione bez różu lewo w mięsie. Pamiętaj, że wołowina nadal gotować w okresie spoczynku, z 5 do wzrostu temperatury 10 F lub więcej.
Carving jak zawodowiec

Carving swoją wołowinę jest ostateczne krok w kuchni wołowiny jak profesjonalista. Niektóre kawałki, takie jak klatki piersiowej i przepona stek są szczególnie narażone na rzeźbiarskich błędów. Wołowina, że ​​jest cięty w poprzek włókien będzie najbardziej delikatne, a mięso pokrojone z ziarna będzie żylasty i trudne. Zboża odnosi się do wiązek włókien mięśniowych. Podczas cięcia z ziarna, można zobaczyć małe końce wiązek mięśniowych runda które zostały wycięte. Mięso pokrojone na przekór ujawnia długie ciągi mięśni, które są trudne do gryzienia. Wyciąć jeden kawałek i patrzeć na nią z bliska. Jeśli widzisz strun mięśniach, obrócić mięso i pokroić ponownie. Te piękne ukośne kawałki stek może wyglądać ładnie na talerzu, ale czasem złapać dłuższe ciągi mięśni, co wołowina trudniejsze niż to musi być.