Mięśnie zaostrzyć z użycia, więc tenderest cięcia są zwykle takie, które wspierają szkielet zwierzęcia, a nie te wykorzystuje się poruszać. Tenderloins, parę drobnych mięśni znajdujących się na spodniej części żeber zwierzęcia są ostatecznym przykładem. Wart funta lub mniej na mięśnie, zapewniając delikatne kąski dla dwóch do czterech osób. Mają one małą ilość tłuszczu powierzchniowego, który powinien być usuwany, a cienką powłoką z szaro-białej tkanki zwanej cali do. ​​Srebrna cali do Użyj końcówki ostrym nożem przyciąć, że dalej, pozostawiając tylko delikatną samej polędwicy.
Oleje Średni-temperatury

Cały polędwicy rzadko mierzy więcej niż 2 lub 2 o średnicy 1/2 cala w najgrubszym miejscu, porównywalne do dużego stek. To jest na tyle mała, smażyć albo w całości lub w dwie połowy, w umiarkowanej temperaturze od około 300 do 350 stopni Celsjusza. Wspólna olej jadalny jest odpowiedni w tym przypadku, więc korzystać z ulubionych. Olej kukurydziany, olej sojowy, regularnie lub mid-olej słonecznikowy i olej roślinny zwykły stary ważne są wybory. Gotuj z polędwicy ze wszystkich czterech stron, aż osiągnie temperaturę wewnętrzną 145 F w testach z termometrem natychmiastowego odczytania.

Oleje wysokotemperaturowe

Jeśli zdecydować, zamiast wyciąć polędwiczki w medaliony, lub w paski dla Stir-smażenia, musisz być nieco bardziej selektywne z oliwek. Metody te wymagają wyższej temperatury smażenia, w temperaturze od 400 do 450 F, szybko podsmażyć mięso wieprzowe i stworzyć aromatyczne, rumiane powierzchnię. Olej z awokado, olej z krokosza barwierskiego i wyjątkowo lekki olej z oliwek należą do olejów z najwyższych punktów dymu, a każdy z nich jest dobry wybór. Inne, takie jak olej arachidowy, olej z pestek winogron, olej rzepakowy i średnio- lub wysokiej oleju słonecznikowego są również odpowiednie, zwłaszcza dla pan-piekący, że ich maksymalna temperatura użytkowa jest nieco niższy niż tych innych.

Flavorful Oleje

W kilku szczególnych przypadkach, może zdecydować się na stosowanie oleju, który dodaje charakterystyczny smak na łagodne w smaku polędwiczki. Najczęstszym przykładem jest extra-virgin oliwy z oliwek, która oferuje dania, począwszy od światła i owocowy z ostry i pikantny. To nadaje się tylko do temperatury smażenia około 350 F, w zależności od marki, ale to jest wystarczająco wysoka dla większości celów. Użyj go w połączeniu z stylu śródziemnomorskim ziół i przypraw. Jeśli mieszać smażenia swoje polędwiczki, dodać odrobinę oleju sezamowego tostowy tuż przed podaniem. Ciemny olej jest używany niemal jako przyprawa, dodając, orzechowy smak i aromatyczny sezam do naczynia.