Przy rozważaniu tego, co cebuli do wykorzystania w recepturze, rozmiar odgrywa rola. Beef bourguignon wzywa do cebuli, które są o średnicy 1 cala. Ta wielkość cebuli jest prawie zawsze stosowany w recepturach całości. Cebula kotłowe są zwykle około 2 cali średnicy. Niestety, cięcia cebuli pozostawia je podatnymi na rozpada się łatwiej. Pomimo większych rozmiarów cebuli kotła, to lepiej pozostawić je w całości, ale należy pamiętać, że ostateczna danie będzie miał nieco silniejszy smak cebuli. Większe cebula będzie również bardziej widoczne w sosie.
Flavor

cebula Pearl są białe, łagodne i słodkie, a cebula kotłowni mogą różnić się kolorem i smakiem. Większość żółte i białe cebule kotłowni są łagodne, więc albo może być stosowany jako substytut pearl cebuli, ale białe cebule wyglądać lepiej, tworząc piękny kontrast z ciemniejszym sosem Bourguignon wołowiny. Tak długo, jak smak cebuli kotła nie jest zbyt słodkie lub kwaśne lub zbyt gorzki, może on być podstawiony przez perłowy cebuli. Unikać czerwona cebula i grzewczych, jak cierpki smak może przytłaczają danie.
Przygotowanie

Ze względu na większy rozmiar cebuli kotłowych, że dłużej gotować niż perła cebuli , Posypać cebulę z solą, a następnie podsmażyć na maśle na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż zmiękną i kolei złoty kolor. Bądź łagodny, gdy ich gotowania, więc zewnętrzna warstwa pozostaje nienaruszona i cebulę nie rozpadnie. Dłuższy czas gotowania oznacza, że ​​naturalną słodycz cebuli pojawią. Gdy cebula jest smażona, można dodać je do sosu Bourguignon wołowiny na wolnym ogniu przez około 45 minut na małym ogniu.
Zastępstwa

Jeśli nie jesteś w stanie znaleźć perłowe lub kotłownie cebuli użyć w Bourguignon receptury wołowiny, można użyć standardowych białe lub żółte cebule. Przy wymianie kotła lub perłowe cebulę z żadnym z tych innych większych rodzajów cebuli, najlepiej grubo posiekać przed ich sautéing. W ogóle, jeśli przepis wymaga określonego rodzaju cebuli, najlepiej używać tej cebulę. Z drugiej strony, jeśli cebula wymagane nie jest dostępny, to lepiej spróbować zastąpić niż iść bez przepis w ogóle.