Jak włączyć się Chuck Roast Do Steak (14 stopni)

Zespół własne steki z całych kawałków wołowiny oszczędza pieniądze w kasie mięsa, ale kupno już tanie kawałków mięsa, takie jak pieczeń uchwytu i cięcia własne steki jest prawie jak dostaję za darmo. Uchwyt na ramię pieczeń, jak wszystko z uchwytu, jest stosunkowo trudne, ale przycinanie go na steki pozwala Ci grill lub pan-pieczeń go i cięcie go w poprzek włókien po ugotowaniu to sprawia, że ​​łatwiej żuć niż po ugotowaniu jako cały pieczeń , Pieczeń barku działa najlepiej, ponieważ ma kształt podobny stek, więc przekształcenie go w steki jest tylko kwestią przycinanie i krojenie.
To, czego potrzebujesz łopatki bez kości, pieczona
, 3 do 4 funtów
Ręczniki papierowe
folii plastikowej
Deska do krojenia
Prosto krawędziach nóż
ręcznikiem kuchennym
10 cali długi szabla
Instrukcje Największa 1

Uchwyt na ramię Pat pieczeń sucha papierowym ręcznikiem i zawiń go w folię. Umieść pieczeń w zamrażarce przez około 30 minut. Łatwiej wykończenia i kawałek wołowiny super zimne, niż schłodzone lub o temperaturze pokojowej wołowiny.
2

Ustaw pieczeń więc najszerszy, płaskiej boku siedzi na pokładzie cięcia i stroną z 1/2 - do 1 cala gruba czapka tłuszczu skierowana do góry. 3 do 4 funtów uchwyt na ramię pieczeń wygląda prawie jak trójkąt z 4-calowy, wysokiej pionowej nodze, 9-calowy długi noga poziomy i 9 cali długości przeciwprostokątnej, patrząc z boku.

3

Ustaw ostrze ostry, prosty ostry nóż kuchenny pomiędzy nasadką tłuszczu i mięsa na jednym końcu pieczeni, prawie równolegle z deską do krojenia. Kawałek między pokrywą tłuszczu, a mięso głęboko o 1/2 cala, wystarczy utworzyć klapę rozrusznika nasadki tłuszczu, które można uchwycić między kciukiem i palcem wskazującym i wyciągnąć napięta. Kąt nóż lekko w górę, jak wyciągnąć korek tłuszczu napięta. Pochylanie nóż górę pomaga uniknąć krojenia do mięsa. Jeśli pokroić zbyt daleko w górę i przeciąć czapce tłuszczu, jest OK; slice pomiędzy tłuszczu i mięsa ponownie.
4

Usuń tłuszcz w paski. Po usunięciu jeden pasek tłuszczu od długości pieczeni, powrót do miejsca startu i pracy na innym pasie tłuszczu w ten sam sposób co zrobiłeś pierwszy, aż to wszystko usunąć. Jest OK, aby opuścić aż 1/4 cala tłuszczu w górnej części mięsa.
5

Wyciąć tyle widoczną tkankę łączną, jak to możliwe z powierzchni. Nie kopać do mięsa tylko po to żeby na kawałek chrząstki, po prostu odetnij wszelkie, że zwisał boki i dno wraz z każdym przegrać, wiszące kawałki tłuszczu.
6

Sprawdź, pieczeń dla srebrna, w ultracienkich, błyszczące, opalizujący tkanki łącznej, która ciasno na powierzchni mięsa i kurczy się podczas gotowania, przez co zniekształcone steki. Końcówkę noża pomiędzy srebrna i mięsa. Pokrój w przód iw tył z nożem do momentu zwolnienia tyle srebrna uchwycić między kciukiem i palcem wskazującym, jak to zrobiliśmy z nasadką tłuszczu.
7

Kąt ostrza noża lekko w górę, pociągnij srebrna, napięta i pokroić go z powrotem przy użyciu mięsa iz powrotem krojenia ruchu. Musisz usunąć srebrna, w paskach, bo siedzi tak mocno do mięsa
8

Wytrzeć żadnych mioglobiny -. Czerwony, wodnisty sok, który pochodzi z surowego mięsa, które ludzie często błąd krwi - od deski do krojenia z ręcznikiem kuchennym. Pat pieczona wyschnięcia ponownie ręczników papierowych.
9

Kawałek poza cienką warstwą tłuszczu z każdego końca pieczeni. Te warstwy tłuszczu to około 1/4 do 1/2-cala grubości i są proste w przeciąć i usunąć.
10

Ustaw pieczeń więc szpiczasty koniec wychodzi z dala od ciebie. Ocena na górną krawędź pieczeni z 10 cali długi, zakrzywione nożem mięsa, znany jako szabla. Sejmitary są niezbędne do cięcia steki, ponieważ regularny nóż kuchenny nóż szefa kuchni lub nie ma kontaktu z deską do krojenia na odpowiednim kątem podczas cięcia stek.
11

Wynik całej krawędzi pieczeń w przyrosty równe szerokości steki będzie cięcie. Na przykład, jeśli chcesz steki 3/4-cala grubości, strzeli krawędź pieczeń w odstępach 3/4-cala. Punktacji służy jako przewodnik podczas krojenia steków. Od uchwyt jest trudny kawałek mięsa, steki grubości 3/4-cala lub mniej daje najbardziej przetargu kęs.
12

Kawałek przez pieczeni krzyż w punktach zdobyłeś z nożem. Należy używać długich uderzeń nożem. Nie powinno to zająć więcej niż dwa lub trzy uderzeń nożem jeden stek z pieczeni.
13

Sprawdź poszczególne steki po ich cięcia i poszukać kawałkami tłuszczu lub tkanki łącznej wiszące się na boki. Tapicerka wiszące kawałki tłuszczu lub tkanki łącznej się nożem. Kawałki te są uważane za & quot; polski & quot; Cięcia, przeznaczone do stek wyglądają schludnie i dobrze przycięte.
14

Zawiń każdy stek w plastikowej folii spożywczej i oznaczyć każdy z datą. Możesz zamrozić steki na okres do jednego roku lub przechowywać je w lodówce przez około dwa dni. Przechowywania surowego mięsa na najniższym półce w lodówce i w pojemniku do przechowywania żywności, aby zapobiec zakażeniu innych pokarmów.