W kontekście kulinarnym, & quot; punktacji & quot; żywności oznacza, tworząc serię bardzo płytkich cięć na jej powierzchni. Na przykład, klasyczne ciasto francuskie nazywa Pithivier zdobi szereg płytkich cięć, które stanowią dramatyczny spiralę, gdy jest pieczone. Punktacja jest również szeroko stosowany w mięsie ze względów estetycznych lub w celu poprawy ich właściwości gotowania w jakiś sposób. Istotną cechą jest to, że punktacji musi być cięcia bardzo płytkie, tak przenikliwe powierzchni. Cięcie zbyt głęboko zazwyczaj psuje efekt, a może pogorszyć wyniki swojego talerza.
Uzyskiwania w Hock

Golonka jest stosunkowo niewielki kawałek wędzonego mięsa wieprzowego, odpowiadająca goleni danego człowieka. Na nodze Hog to znajduje się pomiędzy cienkim końcu szynką i stawu skokowego. Jest to jeden z najtrudniejszych cięć na świni, wypełniony szczelnie zapakowane, gęsty mięśni i żylaste tkanki łącznej. Jednak jest to również bardzo aromatyczne, a jego skóry i tkanki łącznej dodać wielką miarą bogactwa i ciała do każdego naczynia. Są one zwykle sprzedawane z skóry na, tylko dla tego powodu.
Dokonywanie wynik

Jeśli danie korzysta z szynką stawu skokowego dla organizmu w dużej mierze to dodaje się do wywaru lub sosu, prawdopodobnie będziesz polecił zdobyć skórę stawu skokowego jest. Oznacza to, dzięki czemu wzór płytkich cięć tylko przebijając skórę, co pozwala skórze kolagen, aby przejść łatwiej do cieczy gotowania. Niektóre posiłki, zwłaszcza tradycyjne potrawy oparte na chłopskie fasoli lub kiszonej kapusty, polegać na tłuszczu stawu skokowego do przewozu smak całej pozostałych składników. W tych przypadkach będziesz strzeli stawu skokowego głębiej, przebijając skórę, więc tłuszczu może spowodować, i gotować się, spajanie z resztą naczynie na godzinach powolnego gotowania.
Pralnia Gotowanie

Chociaż stawy skokowe są zwykle duszone do nadania ich smaki do pozostałych składników, mogą być również powoli pieczone w piecu delikatnie przez kilka godzin. Większość takich recepty będzie również zdobędziesz przez skórę do poniżej tłuszczu, więc może to uczynić w ciągu czasu pieczenia. Pomaga skórze ostry, stając lushly bogata i lepki delikatność znany angielski jako & quot;. Trzaskającym & quot; W kilku przypadkach będziesz przeciąć skórę się całkowicie, aby odsłonić warstwę tłuszczu pod spodem. Sam tłuszcz jest zwykle potem strzelił do skrzyżowanych prążków lub romby, których czas renderingu. Pod koniec swojej czasu gotowania warstwa tłuszczu jest zredukowana do cienkiej warstwy, ostry rumiane mięso wokół przetargu.