Jak upiec francuski Kotleciki cielęce

francuski kawałki mięsa, takie jak bavette, Hampe i flanchette, Flank steak wyciąć trzy sposoby, równolegle, co można znaleźć w amerykańskich rynkach, ale wydają się być mniejsze, o mniejszej zawartości tłuszczu. Jednak, gdy widzisz, & quot; francuskie & quot; poprzedzającym mięsa w stanach, takich jak Frenched kotlety cielęce, oznacza to, że kości zostały pozbawione mięsa i narażone. Francuski kotlety cielęce gotować bardziej równomiernie niż kotlety bez kości, nie z powodu frenching, ale dlatego, że kości przewodzi ciepło i bardziej równomiernie gotować wnętrze. Podobnie jak w przypadku cielęciny, można upiec francuskie kotlety z dużym ogniu i dbałością o dobre wyniki.
To, czego potrzebujesz
koszerne soli
Plate
Lemon soku
Wilgotny ręcznik papierowy
świeżo pęknięty czarny pieprz Największa świeżych ziół i przypraw do smaku
Oil
Marchew (opcjonalnie)
Cebula (opcjonalnie)
Seler (opcjonalnie) Największa brytfanny
termometru do mięsa
Folia aluminiowa
Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 500 stopni Celsjusza. Gotowanie na kotlety cielęce na kilka minut w bardzo wysokiej temperaturze w piecu Sears je jak gorący patelni robi.
   

2. Salt kotlety cielęce obficie z obu stron z soli i koszernej niech siedzieć na płytce w temperaturze pokojowej. Przetrzyj odsłonięte kości dół papierowym ręcznikiem wilgotne z sokiem z cytryny, aby oczyścić i wybielić je. Czasami znajduje się niewielki ślad krwi lub nieczystości na kości z kotleta francusko-cut.
   

3. Zmyj nadmiar soli, gdy piec osiągnie 500 F i pat cielęciny sucho papierem ręczniki. Sól zrobiła wszystko będzie zrobić z cielęciny po 45 minutach. Rozbić kolagenu wnikają w powierzchnię na głębokość około 1/2 cala i zwiększyć retencję płynów w mięsie
   

4. Doprawić do smaku kotleciki cielęce z czarnym pieprzem świeżo pęknięty jeśli jesteś purystą cielęciny lub dodać różne zioła i przyprawy, jeśli chcesz, aby danie własne. Trawa karmione cielęciny ma powinowactwo do kwiatów ziół, takich jak rozmaryn, tymianek i ziarna karmione cielęciny stoi do ostrym smaku, takie jak czosnek i szalotki. Jeśli nie jesteś pewien, czy masz karmione trawą lub ziarno-karmione, w sezonie to jak chcesz - cielęcina robi dobrze wyposażony w szeroką gamę ziół i przypraw
   

5. Płaszcz. cielęciny z olejem lub kombinacji oleju i masła i umieścić ją w brytfannie. Dodaj aromatyczne warzywa, takie jak marchew, cebula posiekanego selera i, wokół kotletów cielęcych, jeśli chcesz dodać podteksty smaku, że akcent, ale nie przytłaczają, jego delikatny smak. Umieścić miskę na ruszcie piekarnika centrum.
   

6. Pieczona cielęcina w 500 F przez około osiem do 10 minut, tyle tylko na złoty kolor, tworząc na powierzchni, a następnie upuść ciepło do 350 F.
   

7. Pieczeń kotlety na 15 do 18 minut w temperaturze 350 F, aby osiągnąć temperaturę wewnętrzną 145 F, zalecanej temperatury wewnętrznej do bezpiecznego spożycia cielęciny, zgodnie z USA Departament Rolnictwa.
   

8. Zapoznaj się z cielęciny z pieca i sprawdzić temperaturę wewnętrzną w termometr mięsa, jeśli masz jakiekolwiek pytania o jej dobre wyniki. Włóż termometr poziomo w bok kotlet, unikając kości i odczekaj 10 sekund. Termometr powinien mierzyć w 145 F. Jeżeli spadnie poniżej 145 F, powrócić do cielęciny piekarnika i piec dodatkowe minuty na każdy jeden stopień to był pod 145 F.
   

9. Weź cielęce kotlety z patelni i ułożyć na talerzu, po wyjęciu ich z pieca. Przykryć płytkę szczelnie folią i niech kotlety odpocząć przez około 15 minut za funt lub 3 minut dla każdego kotleta, przed podaniem.