Chociaż nie ma oficjalny standard w USA klasyfikacji miecznika, marketerzy mają ryby ewoluował system własnych wskazać produkt najwyższej jakości. Jest to oznaczone jako cali do klasy sashimi cali do; miecznik, od sashimi wymaga rybę bardzo najlepszej jakości. Sashimi jakości miecznik może być linia złapany tylko, i to natychmiast przetwarzane na statku rybackiego. Ryba jest świeżo zmasakrowany flash zamrożone natychmiast w temperaturze -76 F do zachowania jego jakości. Sashimi jakości miecznik jest również wybrany do wizualnej atrakcyjności, z tylko whitest i najbardziej Doskonale cięcia części się tą nazwą.
Dla Sashimi klasy

Swordfish, że nie robi ' t spełniają rygorystyczne standardy klasy sashimi jest sprzedawany, logicznie, a nie sashimi klasy. Ten gatunek nie musi być linia złapany, a jego kolor może nie być tak czysto, idealnie białe, jak w przypadku sashimi jakości ryb. Dla sashimi jakości miecznik może również obejmować poszczególne części, które były jakości sashimi, ale nie na tyle starannie zostały wycięte do pobrania górę dolara. Swordfish przetwarzane na lądzie i na statkach, pozbawionych zdolności do obróbki strumieniowo-zamrożenie w -76 F, również nie może być sashimi klasy. To sprawia, że ​​bardziej zmienne niż sashimi jakości miecznik, choć najlepiej jest nadal bardzo dobre miecznika.
Wskaźników jakości

Oprócz sashimi lub sashimi klasyfikacji nie istnieje Wskaźniki jakości dla kilku doświadczonych kupujących. Swordfish obejmuje zarówno białe i ciemne mięso, a ich kolor jest wymownym wskaźnikiem świeżości. Białe mięso powinno być bardzo czyste i białe wyglądające i ciemne mięso lub rodu, jak to się nazywa, powinien być czerwony. W starszej miecznika, białe mięso zacznie się rozwijać szary odcień i ród zmieni kolor z czerwonego na brązowy, a ostatecznie szaro-brązowe. Zapach jest ważne. Świeże miecznik powinien mieć bardzo mało zapach, poza lekkim odcieniem świeżej wody morskiej. Jeśli pachnie rybi, on jest stary.
Zdrowie Zmartwienia

W dużej i dominującym drapieżnikiem, miecznik mieszkam na szczycie łańcucha pokarmowego wodnym. Oznacza to, że one mają tendencję do koncentracji rtęci w tkankach potencjalny problem zdrowotny. Osoby starsze, kobiety w ciąży i karmiących oraz osób z osłabionym układem odpornościowym powinny unikać miecznika. Zdrowe owoce morza powinny cieszyć miłośników miecznika z umiarem - nie więcej niż dwa razy w miesiącu - w celu ograniczenia ich ekspozycji. Ócznika musi być całkowicie podczas obróbki na zimno, w przeciwnym razie jest podatny na zatrucie powoduje scombroid, znany również jako scombrotoxin zatrucia histaminy. Chociaż rzadko zagrażające życiu, choroba ta jest dokładnie nieprzyjemne.