wagi ciężkiej kuchni regionu - Indian, japoński, tajski, wietnamski i chiński - chiński gotowanie zapewnia prawdopodobnie najbliższy równolegle do zachodnioeuropejskich technik consommes. Książka kucharska "Cool Gotowanie: Pret a Diner" zapewnia bulion żeń-szenia zbudowany na magazynie wody duszone z nogi kurczaka i nogi, wraz z selera, cebuli dymki i imbiru. Podczas dymki i imbir to klasyczne chińskie i wietnamskie aromaty do dań głównych, nie są one zazwyczaj w akcji azjatyckich. Klasyczne francuskie akcje, takie jak w Julii Dziecka "Opanowanie sztuki francuskiej Gotowanie," obejmują również kości mięso, oczywiście. Listy dodatki warzywne Childs to marchew, cebula, pietruszka, liść laurowy i na tymianek.
Dla purystów

Możesz wyjaśnić chińskich consommes albo poprzez nowoczesne metody durszlak lub tradycyjny wersja, opisane zarówno przez McGee i autor John Smith w "Cool Cooking". W tym chińskim magazynie, przebierał jedną z gotowanych i schłodzonych nogi kurczaka z białek i wymieszać go do zimnego bulionu. Jak powoli ogrzać ciecz, stałą masę utworzą nad bulionu i opadają na dno naczynia. Następnie kadzi wyłączyć przezroczysty płyn. Technika ta skutkuje wyraźnym stanie, że spotyka się z zachodnią definicję bulion.:
"Pierwszorzędne" Zdjęcie

Mistrz Yan-nauczyciel Zestaw Tak opisuje Środka pojęcia o magazynie w jej chińskiego Cookbook "Classic". Najlepiej, najlepiej Zdjęcie pochodzi z długiej Simmering ud kurczaka, podudzia i szyi, a także wieprzowina i szynką. To jest. Nie przyprawy, przyprawy lub inne Frou Frou-. Wynik po trzech godzinach nazywa doskonałą akcji. Aby utworzyć "czysty" akcji, zabrać swoje resztki składników z głównego magazynu i reboil je na dwie godziny. W ten sposób kończy się lekkim bulionie bez formalnego tworzenia bulion. Kuchnia tajska pozostaje w dużej mierze wierna tej formuły do ​​kurczaka magazynie.
Różnice regionalne

Jeśli chcesz, aby delikatną zupę światła z Azji smaku, a nie prawda consomme, masz wiele opcji. Kuchnia wietnamska oferuje Canh, jasne zupy z lżejszym dotyku niż bardziej znane pho. Canh polegać na powolnym wolnym ogniu wołowiny, kurczaka, wieprzowiny, ryb lub owoców morza zapasów, z aromatycznymi przyprawami, w tym: anyż, laski cynamonu, imbiru i trawy cytrynowej. Podobnie japońskie klarowne zupy może polegać na małża lub konbu - gigantyczne wodorosty - na charakterystyczny smak. W Indiach, nic dziwnego, smaki kolendry klarowne zupy.