Jak gotować bardzo cienkie plasterki mięsa dla Chinese Food

Chiński gotowania ma około 25 technik charakterystycznych dla swojej kuchni, chociaż niektórzy przeszli do innych stylów gotowania. Dwa najbardziej popularne techniki gotowania cienkie plasterki mięsa - Flash smażenia lub & quot; Bao, & quot; i mieszać-smażenia lub & quot; chao & quot; - Są wariantami sautéing lub szybko gotowanie na dużym ogniu w niewielkiej ilości oleju. Gotowanie na zewnątrz bez przywieraniu centrum jest główną przeszkodą podczas gotowania cienkie plasterki mięsa, a Chińczycy wiedzą, jak ją pokonać. Główna różnica między smażenia mieszać-Flash-smażenia i jest ilość oleju używane, ale obie techniki produkcji mięsa z rzadką kombinacją szczupłości i tkliwość.
To, czego potrzebujesz
nóż kuchenny
Przyprawy
Skrobia kukurydziana (opcjonalnie) lub 12
Wok-calowy patelni
wysokich temperatur oleju
Ręczniki papierowe
łopatką
Sito (opcjonalnie)
gazę (opcjonalnie)
zamykanego pojemnika do przechowywania żywności
Fry Mięso w Flash

1. Pokroić mięso w plastry, że około 1/4-cala grubości z ostrym nożem kuchennym. Chcesz plastry na tyle cienkie, aby gotować w ciągu 1 do 2 minut. Wytnij kawałki możliwie równomiernie więc wszystko gotują w tym samym tempie.
   

2. Sezon mięso do smaku po obu stronach i pogłębiać go lekko w skrobię kukurydzianą, w razie potrzeby. Skrobia kukurydziana pomaga postać skorupy na zewnątrz mięsa. Ustaw mięso na bok na płycie, podczas gdy olej nagrzewa.
   

3. Wypełnij wok lub 12-calowy patelni z 1,5 do 2 cali oleju wysokiej ciepła i umieścić go na kuchence. Musisz oleju, aby utrzymać temperaturę około 400 F bez spalania, a więc oleje wysokiej ciepła takie jak arachidowy, awokado i oleju z pestek winogron najlepszych prac
   

4. Ustaw ciepło do & quot;. 6 '' ustawienia na piecu lub pierwszej linii po linii średnim. Niech ciepło oleju na około 5 minut.
   

5. Pat mięso osuszyć papierowym ręcznikiem. Wilgoć powoduje pryskania.
   

6. Place tyle mięsa na patelni na pokrycie dna i rozpowszechniania go w równej warstwie łopatką. Jeśli dodać zbyt dużo mięsa na raz, temperatura spadnie poniżej 400 za daleko do flash-F narybku.
   

7. Smażyć mięso przez 45 sekund do 1 minuty w spokoju, i odwróć się łopatka, szczypce. Kontynuuj smażenie mięsa, aż zmieni kolor na złoty kolor i wyjmij go łyżką cedzakową, po około 45 sekundach. Umieść mięso na talerzu wyłożonym papierowymi ręcznikami. Jeśli masz więcej mięsa smażyć, odczekać około 30 sekund, aby powrócić do oleju 400 F przed dodaniem.
   

8. Wyłącz piec Po zakończeniu smażenia i niech mięso schłodzić do temperatury pokojowej na patelni. Wlać olej przez sito wyłożone kilka warstw gazy i do zamykanego pojemnika do przechowywania żywności. Można ponownie użyć oleju do 30 dni, jeśli odcedzić i trzymać pokryte.
   Mniej oznacza olej Mniej Trud
   

   1. Umieść wok lub 12 -cal patelni na kuchence. Ustaw ciepło do & quot; 6 & quot; Ustawienie, czy pierwsza linia poza linię średnim. Niech pan ciepło przez około 5 minut.
      

   2. Pat mięso osuszyć papierowym ręcznikiem. Wilgoć powoduje pryskania.
      

   3. Dodaj tyle oleju wysokiej ciepła, takie jak z pestek winogron, arachidowy lub awokado, do pokrycia dna patelni.
      

   4. Place tyle mięsa na patelni na pokrycie dna i rozpowszechniania go w równej warstwie łopatką. Jeśli dodać zbyt dużo mięsa na raz, pan temperatura spadnie poniżej 400 za daleko, aby prawidłowo smażyć F.
      

   5. Smażyć mięso przez 45 sekund do 1 minuty w spokoju, i odwróć się łopatka, szczypce. Kontynuuj smażenie mięsa, aż zmieni kolor na złoty kolor i wyjmij go łyżką cedzakową, po około 45 sekundach. Umieść mięso na talerzu wyłożonym papierowymi ręcznikami. Jeśli masz więcej mięsa smażyć, dodać więcej oleju i odczekać około 30 sekund na to, aby osiągnąć 400 F przed gotowaniem.