Każda istota żyjąca zepsuje po to żyje, od najmniejszych owadów do najpotężniejszych drzew. Proces zwraca substancji odżywczych do gleby lub morza, albo bezpośrednio w wyniku rozkładu lub pośrednio przez padlinożerców. W przypadku ryb i zwierząt, że proces jest przyspieszona naturalnych enzymów, które zaczynają trawić i zmiękczają mięso wkrótce po śmierci. Jest to korzystne z mięsa, a to dlatego wołowiny jest w wieku przed jego zmasakrowany i sprzedawane. Enzymy te pomóc mięsa więcej ofert i aromatyczne i bardziej przyjemne do jedzenia. Efekt jest bardziej problematyczne z owocami morza.
Ekspresowe Lane

Niektóre odmiany ryb i skorupiaków, w tym homary, zawierają wyższe niż normalne poziomy tych w białko Enzymy trawiące. Podczas gdy żyjesz, enzym ten pomaga przekonwertować mięśni w energię. Dla kucharza, jest czysto niedogodności. Kilka rodzajów ryb są podatne na rozwój tej miękką teksturę, jak gotować, w tym tilapia, śledzia i tuńczyka. Jednakże, jest to bardziej oczywiste z krewetek i ogon homara mięsa, ponieważ zwykłe tekstury ogonów "jest tak wyraźnie firma. Śmierć wyzwala enzym, i zamrażania spowalnia, ale nie inaktywacji, więc jesteś najbardziej narażone na bzdurny homara z mrożonych ogonów.
Włączanie Tail

Cały homary są najczęściej sprzedawane świeże lub gotowane, a nie mrożone surowe, więc będziesz rzadko zobaczyć ten efekt. Jest to najczęściej z mrożonych ogonów z ciepłych wód, zwłaszcza na Karaibach. To są zwykle mniej kosztowne niż ogony do wody zimnej z Australii, Nowej Zelandii, Republice Południowej Afryki i - rzadziej - Kanada czy Maine. Często można je odróżnić wizualnie, przy czym większość ogony ciepła woda jedne żółty w ich ubarwieniu. Ogony wody zimnej mają zazwyczaj ciemny brąz lub skorupy oliwkowy, gdy są surowe.
Co robić

Jeśli masz pecha gotować bzdurny homara lub ogon homara, jest niewiele można zrobić, aby poprawić jego strukturę. Jednak jej smak nadal powinien być dobry. Odłóż ją na kolejny posiłek, mieszając gotowane mięso do naczynia risotto lub makaronu w ostatniej chwili lub za pomocą cały ogon - powłoki i wszystkie - zrobić aromatyczne bulionu. Powolne gotowanie zwiększa prawdopodobieństwo bzdurny homara, więc nie używaj elegancki techniki, takie jak masło-kłusownictwa, chyba że jesteś pewny jakości homara w. Zamiast ograniczać się do tradycyjnych parze, gotowanie, a nawet grillowanie.