Georges Auguste Escoffier generalnie akredytowane z założeniem systemu brygady. Po służbie w wojsku francuskim, przyniósł swoje doświadczenie z hierarchii wojskowej do kuchni w hotelu Savoy w latach 1800.
Funkcja

funkcji system Brygada jest zapewnienie usprawnia działanie w kuchni. Gdy wykorzystywane prawidłowo, zapobiega chaos z krajów rozwijających się w kuchni, a także uprzedza możliwego powielania potraw.
Efekty

W przypadku stosowania systemu pożarna, każda osoba kuchnia skupia się na jednym zadaniu, które teoretycznie gwarantuje zadanie zostanie zakończone sprawnie i terminowo.
Funkcje

Zgodnie z modelem francuskim , istnieją dziesiątki możliwych pozycji w systemie brygady. Wśród nich są szef kuchni, kucharz saute, rzeźnik, kucharz i kucharz spiżarni ciasta.
Rozważania

Wszystkie rodzaje restauracji i hotelowych kuchniach są w stanie z wykorzystaniem systemu pożarnej. Jego struktura jest możliwość dostosowania do tego, co jest dostępne rozmiary personel, od dużych obiektów dla małych operacji.