Jak czyścić Escargot

Chociaż można kupić mięso ślimaków w puszce do łatwego przygotowania escargot, jeśli masz zamiar robić rzeczy w tradycyjny sposób - od żywych ślimaków - Proces czyszczenia może potrwać około dwóch tygodni. To zapewni, że ślimaki są czyste i zdrowe, zarówno wewnątrz jak i na zewnątrz przed rozpoczęciem rzeczywistego procesu ich gotowania. W dniu, który chcesz, aby służyć swoim ślimaki, końcowe sprzątanie może potrwać nawet cztery lub pięć godzin, więc planowaniu jest kluczem.
To, czego potrzebujesz Duży pojemnik plastikowy
z wentylowanym pokrywką (rozmiar waha)
danie Małe wody Największa Świeża sałata Największa Duże plastikowe wiadro (rozmiar waha)
Zimna woda
Pot (jeden lub kilka) Największa Mały łyżkę lub widelec
pokładzie cięcia
Ostry nóż
Instrukcje

1. Trzymaj ślimaki w czystym plastikowym pudełku z szczelną pokrywką i wentylacyjnych otworów do oddychania. Oni muszą żyć w tym wiadrze na 10 do 14 dni, dzięki czemu nic nieprzyjemnego, że spożywane w środowisku naturalnym - pestycydy, zwłaszcza - do filtrowania przez systemy. Podaj swoje ślimaki wodą i świeżej sałaty i przechowywać je w ciemnym miejscu, które pozostaje między 55 a 75 stopni Celsjusza.
   

2. Zatrzymaj karmienia ślimaki trzy dni przed planowanym ich przygotowania, ale nadal dając im świeżej wody. To czyści swoje jelita z góry
   

3. spłukać ślimaki w zimnej wodzie, odrzucając jakiekolwiek zmarłych. - Można je zidentyfikować z braku ruchu
   <. li>

   Wypełnij duże plastikowe wiadro z zimną wodą, mieszając w dwie łyżki soli i octu do jednej z co 12 ślimaków. Wielkość wiadra zależy od ilości ślimaków jesteś przygotowanie, choć ślimaki wymagają tylko tyle wody, aby je utrzymać całkowicie zanurzone.
   

4. Soak ślimaki przez około cztery godziny, opróżniania i wodę wymieniano co godzinę. Proces ten pozbawia slimy śluzu ślimaków ", która zbiera się w wodzie - zastąpienie go okresowo usuwa śluz i przyspiesza proces. Chociaż można przyspieszyć ten proces za pomocą wrzącej wody, co czyni je rzucić dużą ilość śluzu w zaledwie 10 lub 15 minut, i sprawia, że ​​trudniej jest utrzymać wodę i ślimaki w nim czyste.
   

5. przepłukać ślimaki po raz ostatni i zrzucić je do garnka z gotującą się wodą. Gotować je na 10 do 15 minut - w zależności od tego ile masz przygotowania, być może trzeba kilka garnków wykraczających naraz. Gdy ostygnie, pociągnij ślimaki z muszli z małą łyżką lub widelcem, jak owoce morza widelec.
   

6. odciąć wszelkie czarne części ślimaka, szczególnie w pobliżu ogona. Odroczyć do receptury jesteś następnym, jak niektórzy zalecają odcinając inne części, jak głowa, jak również.