Wiele z kuchni świata, zwłaszcza w regionach tropikalnych i subtropikalnych, są zbudowane wokół podpłomyki zamiast dużych bochenków chleba. To po części dlatego, piece i paliwa do ich ogrzania były historycznie kosztowne i rzadkie w wielu dziedzinach, a częściowo dlatego, podpłomyki są szybsze i bardziej wygodne do wykonania. Niektóre, takie jak pieczywo pita i naan, są wykonane z zaczynu. Inni, w tym tortille i chapati, przaśne i składa się po prostu z mąki, wody i soli. Oni czasami pieczony w tradycyjnych pieców lub kominków-jak kuchenki Tandoor, ale częściej są one po prostu gotowane na płaskiej patelni.
Ciasto Podstawy

ciasto Chapati jest wykonany z podstawowego mąki pszennej. Przypomina mąki grubo mielonej dostępne w Stanach Zjednoczonych bardziej niż amerykańskiej mąki pełnoziarniste, z jego stosunkowo duże płatki otrąb. Mąki i szczyptę soli zwilża się wodą, a następnie ugniata się gładką, sztywną umiarkowanie ciasta. Klepiąc lub walcowanie chapati do cienkich rund jest trudne, chyba Ciasto spoczywa na co najmniej godzinę, aby zrelaksować się jego elastyczne nici glutenu.
Advance Przygotowanie

Zostaw ciasta w temperaturze pokojowej, jeśli będziesz używać go w ciągu kilku godzin, lub przykryć i wstawić do lodówki na dzień lub dwa. Do przechowywania długoterminowego, Ciasto podzielić na części i owinąć je indywidualnie. Alternatywnie, pat lub toczyć chapatis do kształtu, a następnie zamrozić je między warstwami pergaminu lub papieru woskowego. Będziesz mógł łatwo usunąć tyle ile trzeba do szybkich posiłków. Już upieczone chapatis mogą zostać zamrożone, a następnie ponownie ogrzewa się w piecu pod wilgotnymi ręcznikami papierowymi.
Zimno Ciasto

Jeśli masz w lodówce ciasto, to będzie sztywna i trudna do pracy aż powróci do temperatury pokojowej. Sprawdź wydajność swojej recepturze, i podzielić ciasto na odpowiednią liczbę pojedynczych porcjach. Kształt każdej części do spłaszczonej kuli małych i pokrycie części folią, aby utrzymać je przed wysychaniem. Po osiągnięciu temperatury pokojowej i stają się miękkie i elastyczne, są gotowe do użycia.
Na patelni

kucharze domowe w Indiach zwykle sprawiają chapati na Tava, małych patelni, który przypomina płaską stalowa zbroja z uchwytem, ​​ale bez boków. Odlewane z żeliwa lub aluminium patelni sprawia, że ​​odpowiedni zamiennik. Rzuć piłkę i poklepać każdego ciasta na płaskiej rundzie, 5 do 7 cali średnicy lub zgodnie z zaleceniami w przepisie. Ogrzewania patelni lub tava na średnim ogniu i gotować pierwszy chapati do pierwszego strona pokryte brązowymi plamami. Włącz go i gotować drugą stronę, naciskając chapati delikatnie łopatką, aby balon i puff up. Powtórz tę czynność dla pozostałych chapati, szczotkowanie ich lekko roztopionym masłem, ponieważ pochodzą one z patelni.