Jak usmażyć Baccala

Baccalà lub dorsz, jest rustykalny w każdym sensie, co oznacza, że ​​nie są zbyt wiele zasad, jeśli chodzi o jak to usmażyć. Jeśli chcesz Baccalà jak to przygotowane w Emilia Romagna, to warstwa go w prosty jaj i mąki i smażyć je ciasto w kilku cali od oleju; jeśli go przygotować Southern włoski styl, można smażyć w skąpe ilości oleju i dusić ją zszywkami śródziemnomorskich, takich jak kapary, oliwki i pomidory - to takie proste. Niezależnie od stylu wybierzesz, musisz moczyć dorsza na kilka dni, aby oczyścić jego soli lekarstwo. Największa Przygotowanie

1. dorsza opłukać pod zimną bieżącą słoną wodą i przykryć 1 cal zimnej wody w płytkim naczyniu. Zanurzyć dorsza soli w lodówce przez 48 godzin.
   

2. zmieniać wodę co 8 godzin w czasie moczenia. Spuścić wodę z solą i dorsza pat do sucha papierowym ręcznikiem.
   

3. Oddziel kawałek rogu skóry sól dorsza na tyle duże, aby zrozumieć, z nożem do parkowania. Pociągnij skórę od dorsza soli, używając ostrza noża, aby pomóc odłączyć go w miejscach, gdzie przykleja się do ciała.
   

4. debone dorsza soli, w razie potrzeby. Wytnij wokół kości żeber i kręgosłupa z nożem filet i wyciągnąć je z ciała palcami. Usuń kości pin pęsetą.
   Smażenia
   

   1. Wytnij dorsza w 1 do 1 1/2-calowy kostki na kawałki wielkości samorodek lub do 1 cala-by-3-calowy paski lub wyciąć filety w połowie; to zależy od Ciebie. Wspaniałą rzeczą jest tamtejsze dania kuchni włoskiej nie istnieje zbyt wiele zasad, jeśli chodzi o krojenie i kostki, tak długo, jak wyciąć te same składniki same wielkości więc gotować w tym samym tempie.
      

   2. Mix ciasto zawierającej 1 całe jajko na szklankę mąki i szczyptę sody oczyszczonej do windy. Dodaj trochę wody, ile potrzeba, aby dać cieście luźną konsystencję.
      

   3. Wypełnij ciężkie dnie garnka z 3 lub 4 cale oleju i podgrzać go między 350 a 375 stopni Celsjusza .
      

   4. Zanurzyć kawałki Baccala w rzadkim cieście jednym na raz, pozwalając nadmiar ścieka do miski, a następnie położyć je w oleju. Smażyć w partii, aby uniknąć przeludnienia pulę. Czas smażenia zależy od wielkości kawałków, ale jeśli masz ich, gdy zaczynają się unosić na oleju i kontynuować smażenie na złoty kolor z obu stron, są one zwykle wykonywane.
      

   5. Podawać Baccalà z hojnym dodatkami dziecka zieleni świeżo rzucił z pomidorkami, oliwa z oliwek, cytryny, Koszerna solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
      smażenia
      

      1. Kawałek baccala w paski o 2 lub 3 cale szerokości. Jeśli robisz baccala, listwy alla napoletana kromka, które są wokół 3 do 3 1/2 cala szerokości więc trzymać podczas sosem zmniejsza.
         

      2. Podgrzewać kilka łyżek oleju prosto-stronny ciężkich dnie patelni na średnim ogniu przez 3 lub 4 minuty.
         

      3. Dodaj pokrojoną Baccalà i gotować przez 2 lub 3 minuty z każdej strony. Możesz służyć Baccalà jak jest, lub zakończyć ją w stylu Neapolu.
         

         Jeśli chcesz, aby Baccalà w stylu Neapolu, obniż temperaturę do średnio-niskiej i dodać kilka filiżanki świeżo posiekanej Roma pomidory lub puszka pomidorów lub dwa z San Marzano, kaparami, orzeszkami pinii i halved-i-pestki dojrzałych oliwek. Sezon sos do smaku i gotować, aż gęste i grube. Wymieszać świeżo copped zioła, aby zakończyć.