Głównym źródłem ciepła w kuchni tajskiej pochodzi z chilli. Najczęstszą odmianą jest mała, ale ogniste chili z lotu ptaka, znany jako "Prik Kee noo" w Tajlandii. Świeże zielone lub czerwone chilli są krojone lub mielone na pastę, a następnie dodaje się do zup, curry i mieszać-frytki. Całe suszone chilli namoczone w gorącej wodzie może być używany do pasty curry. Przyprawy, takie jak chilli w proszku suchej Thai; i "Nam Prik" ze świeżego chili, czosnek, sok z limonki i sosem rybnym lub pastą z krewetek; są umieszczone na tablicy za obiady do sezonu ich potraw.
Spicy Pieprzu

Pieprzu były powszechne przed wprowadzeniem chili w Tajlandii, i nadal są popularne przyprawy , Biały, zielony i czarny pieprz pochodzą z tego samego tropikalnych winorośli, ale są zbierane w różnych fazach dojrzałości. Młode zielone pieprzu są wykorzystywane w tajskich curry i mieszać-frytki lub jako ozdoba; gdy nie są dostępne w postaci świeżej lub mrożonej, zastąpi z zielonego pieprzu marynowane w solance. Starsze pieprz czarny są dodawane do niektórych potraw regionalnych. Są łagodniejsze i bardziej aromatyczne niż białych pieprzu, które są najczęściej używane w kuchni tajskiej. Pieprz biały jest otrzymywany poprzez umożliwienie pełni dojrzałe owoce pieprzu fermentować przed oddzieleniem naskórek nasion i uziemienia białego pieprzu na drobny proszek.
Pikantnym Kłącza

imbir i inne kłącza tej samej rodziny przynieść pikantny notatka, która łączy ciepło z czystym, świeżym smaku. Wspólna imbir stosowany jest w smaku napojów i "ciepłą i kwaśną zupę tom yum". Syjamskie imbir korzenie, które są większe niż w przypadku wspólnego imbiru, dodaje do zup w kawałki lub w plasterki, lub są mielone na tajskie curry pasty. Galangal jest najczęściej używane w kuchni tajskiej, w obu curry i zupy, w tym słynny "Tom Kha gai" kurczaka i mleko kokosowe zupy. Galangal kłącza ma lekko różowawy odcień i delikatny smak, który jest więcej niż Lemony i pieprzny wspólnego imbiru. Grachai lub mniej imbir, jest mniejszy i nie tak ostry jak imbir i galangal. Imbir i galangal sprzedawane są świeże, suszone plastry lub w formie, która została zmielona na proszek.
Ostrym Alliums

Cebula i czosnek są ważnym źródłem ostry ciepła w kuchni tajskiej. Szalotki są szczególnie popularne i znaleźć drogę do wielu dań kuchni tajskiej. Wykorzystać je jako podstawę do kwaśną curry lub pokrój w cienkie i wymieszać z plasterkami ogórka, chili, cukru i octu zrobić sos do przypraw. Zarówno zielone i białe części dymki są wykorzystywane do dekoracji tajski smażony ryż, sałatki i warzywa. Czosnek jest kluczowym składnikiem w kuchni tajskiej; ząbki są wykorzystywane w całości, rozbite, w plasterkach lub posiekane w prawie każdym Thai naczynie, w tym pasty curry, wymieszać, frytki i sałatki.