Ważne jest, aby unikać metalowych naczyń reaktywnych do fermentacji. Poza tym, większość bezpieczne naczynia żywności nadają się do fermentacji kimchi. Bo to jest zwykle wykonany w mniejszych partiach niż inne sfermentowane przedmiotów, takich jak ogórki i kapusta kiszona, pół galon kwarta mason słoików lub są szczególnie dobre dla tworzenia partii kimchi. Starych szklanych oraz sztywne pojemniki z tworzyw sztucznych z żywnością, są również odpowiednie. Powstrzymania się od stosowania nawet emaliowego metalowych pojemników, ponieważ małe pęknięcia i żetony mogą umożliwić reakcję z kwasem i metalu, które mogą wytwarzać toksyczne efekty.
Kimchi Podstawy

Kimchi jest w dwóch etapach. W pierwszym etapie, kapusta napa i inne warzywa są solone w solone rozwiązania dla maksymalnie do 12 godzin, aby umożliwić warzywa, aby zwolnić ich przechowywanej wody. Ten etap kończy się stosując dużą miskę i talerz do masy dół kapustę w solance. Po tym etapie, solanka jest odprowadzana i miesza się razem z imbiru, szalotki, koreański ziemi suszone ostra papryka i cukier. Następnie pakowane kapusty do słoika i pokryte solanki. Pozostałą solanka jest umieszczony w torbie z suwakiem i wpychana do jamy ustnej słoika utrzymać warzywa zanurzone i zapobiec ekspozycji powietrza. Przechowywane w temperaturze 68 stopni Celsjusza, na kimchi będzie kompletna w jego fermentacji w trzech do sześciu dni.
Fermentacja Podstawy

Podczas fermentacji, drożdże i bakterie mogą rozkładać Jedzenie w kontrolowanym środowisku. W przypadku Kimchi, produkt końcowy zawiera do dwukrotnej wysokości kilku witamin z grupy B i niacynę, a tym samym poziom witaminy C jako kapusta świeże. W trawieniu fermentacji, głównie bakterie stosuje się rozpadają cukry warzyw tworzyć kwas - głównie kwas mlekowy - to pomaga zachować warzyw w tym częściowo rozłożonego stanu. Stosowanie soli podczas fermentacji zapobiega enzymów z zmiękczania warzywa i trzyma się drobnoustrojów powodujących psucie się od wypełniania fermentacji.
Kimchi Making Porady

Koreański ziemi suszone ostra papryka jest dużo łagodniejsze niż inne papryki i jest stosowany w dużych ilościach w recepturach kimchi; jeśli nie możesz go znaleźć, należy użyć mieszanki papryki i pieprzu cayenne do smaku pieprzem lub zastępczego New Mexican ziemi. Najważniejszą rzeczą do zapamiętania, gdy zaczyna się na każdym projekcie fermentacji jest czystość. Użyj czyste naczynia i pojemniki w każdej chwili, że pracujesz z kimchi w całym procesie. W początkowej solenia swoich warzyw, przykryć miskę z czystym ręcznikiem kuchennym, aby zapobiec zanieczyszczeniu. Rozpoczęcia testowania kimchi w dniu trzecim fermentacji do kwaśnego swoich kimchi, aby zobaczyć, czy jest to do gustu. Przechowywać w lodówce, gdy pożądane kimchi cierpkość jest osiągnięty; uszczelnić słoik z plastikową, obcisłe czapki.