Mleko kokosowe jest wykonana podobnie jak inne mleka nakrętki. , przez przetwarzanie starty miąższ kokosa na pastę z wodą. Następnie dodano więcej wody, a otrzymaną ciecz jest napięta w celu usunięcia włókien pulpy. Efektem jest biały płyn, który jest przesycony smaku kokosa i wiele z jej odżywiania. Zawiera także wiele naturalnych oleju z orzecha kokosowego, zawieszonego w płynie w postaci mikroskopijnych kropelek. Jeśli odstawiono, szczególnie w niskich temperaturach, tłuste część mleka wznosi się do góry. Niektóre przepisy wymagają mleka, aby wstrząsnąć przed użyciem, aby ponownie połączyć mleko i śmietanę, a inni korzystają z mleka kokosowego lub śmietanki oddzielnie.
Wpływ temperatury

ciepło nawet w najgorętsze letnie dni to za mało, aby mleko kokosowe ścina. To jest tropikalna produkt, mimo wszystko, a jeśli tak by było, mleko kokosowe to rzadko użytku. Mleko i produkty mleczne, jak się emulsji tłuszczowych, wody, białka, cukry i inne substancje stałe, a ich koagulacji gdy ciepło lub reakcje chemiczne powodują białka do wiązania ze sobą i sedymentacji w cieczy. Ciepło gotowania można zrobić, aby mleko kokosowe, tak samo jak z jogurtem lub kwaśną śmietaną.
Gotowanie i zsiadanie

Białka zaczynają obligacji lub koagulacji, w różnych temperaturach. Na przykład, białka jaj zaczynają rosnąć firma w temperaturze 180 stopni Celsjusza. Białka zawarte w mleku kokosowym może wziąć więcej ciepła, ale curdle jeżeli pochodzą one do wrzenia. Bogaty krem ​​kokosowy zawiera znacznie wyższy poziom tłuszczu i odpowiednio mniej białka, dzięki czemu można podgrzać do wyższych temperatur. Jak się nagrzewa, wiele z oleju kokosowego będzie oddzielić od kremu, ale tradycyjne receptury spodziewać tego, że olej i włączać do procesu gotowania.
Gotowanie bez zsiadania

Gdy używasz mleko kokosowe w sosach lub gulaszu, zmniejsz ogień i upewnij się, że gotuje się na niskim wolnym ogniu, a nie na wrzenia. Częste mieszanie spowalnia powstawanie skrzepu i utrzymuje twaróg małe. Jeśli dodajesz krem ​​kokosowy jako składnik nawierzchniowa w zupie, dostosowania go do temperatury przez zupa rosół ubijając do swojego mleka kokosowego. To samo cali do odpuszczania cali do Technika stosowana, że ​​cukiernicy używać przy wprowadzaniu jajka do budyniu - i z tego samego powodu. Możesz również ustabilizować mleko kokosowe przez ubijając skrobi kukurydzianej w zawiesinie z kilkoma łyżkami zimnej wody i włączenie, że w mleku kokosowym. Mieszanina będzie zagęścić sos lekko i zapobiec mleko z ścinanie.